我家年夜饭必备的一道蒸菜，口感软糯，香而不腻，寓意蒸蒸日上

快过年了，年夜饭在家做，你准备吃什么呢？我们四川年夜饭有四川的特色，其中一道菜就粉蒸的排骨，无论是酒席还是过年的宴客菜总少不了它的身影。记得第一次吃粉蒸排骨，还是村里的酒席上，当上菜师傅端上桌时，香气一下扑鼻而来，瞬间就被吸引了，直接端过来放到自己面前谁也不给吃，因此挨顿打呢？

那时候80，90年代的农村，生活条件还不是很好，吃肉都很少，别说排骨，能在宴席中出现，大家都抢着吃。不过后来条件好了，妈妈也给做了几次粉蒸排骨，一根根排骨裹着绵软的米粉，肥而不腻，软烂好吃，特别香糯。

年菜中蒸菜也有很好的寓意：“蒸蒸日上”，排骨一节一节的，寓意“节节高”，这么一道吉祥寓意的家常美味，您确定不试试吗？粉蒸排骨其实没有想象中那么复杂，只要做好这三步，小白也会秒变厨房高手。

首先是排骨，排骨挑选精肋排，砍成大小均匀的小段，在温水中浸泡半小时，去掉血水，捞出控水。

其次蒸肉的米粉，这个现在超市都能买到，五香或麻辣的均可。也可以自己制作：糯米和大米1:1混合，加八角、桂皮，花椒粒炒香磨粗粉即可。

第三腌料，我们四川用豆瓣酱，腐乳汁，米酒适量（即醪糟，没有用料酒代替），适量的胡椒粉，五香粉，食用油，少许红糖或白糖。实在把握不好就买现成的粉蒸肉粉，内含调料包的。只要这3点掌握好了，你也能做出好吃的粉蒸排骨喽！

下边荷妈就来分享我家是怎么做粉蒸排骨的，但愿你能喜欢。

粉蒸排骨

材料：排骨，土豆，麻辣米粉，腌料包，料酒，食用油，葱花，辣椒粉

制作过程：

排骨洗净，放水中浸泡20分钟，中途换水2次，捞出控水后放入碗里，加入腌料包腌制20分钟。腌料包是之前买的粉剩下的，没有的话用豆瓣酱，腐乳汁，五香粉，白糖，食用油拌匀。

土豆切滚刀块或方块，切厚片均可；切好的土豆块放盘子里，撒适量的盐和蒸肉粉一起拌匀。

排骨腌好后，放入适量的麻辣蒸肉粉抓拌均匀。不吃辣的添加五香味的米粉即可。

取个大碗，将土豆放碗底码放好，放上粉蒸排骨

蒸锅烧水，水开入锅蒸1小时以上。这里我用的电压力锅，比较省事儿，压20分钟就熟透了。香糯好吃，还脱骨。

起锅后撒点辣椒粉，花椒粉，葱花，开动吧！色泽诱人，软糯的米粉包裹着软烂又入味的排骨，咬一口香而不腻，实在太好吃了。土豆吸足了排骨的汤汁，更有滋味，赶紧试试吧！