行政总厨管理手册

导读 就业导向的岗位培训

一、何谓就业导向

二、部门经理来自哪里

三、为何需要就业培训

四、就业导向学习内容

第一部分 岗位须知

须知01 岗位职责

一、各项指令和规定的宣布与监督

二、菜品质量控制

三、菜品成本控制

四、厨房作业管理

五、食材的采购与管理

六、卫生和安全管理

七、员工的安排与管理

八、顾客投诉的处理

九、设备管理

须知02 岗位要求

一、基本素质

二、能力要求

三、知识要求

第二部分 管理常识

常识01 有效领导

一、行政总厨是领导者

二、成功领导者的特征

三、领导能力培养

常识02 有效授权

一、哪些工作可以授权

二、授权要素构成

三、授权误区

四、有效授权技巧

常识03 指示与汇报

一、听上级的指示

二、给员工下指示

三、向上级汇报工作

四、听取员工的汇报

常识04 有效沟通

一、什么是沟通

二、沟通的方法

三、有效沟通的障碍

四、特殊的沟通技能：倾听

五、沟通中的反馈技巧

六、主动沟通的时机与内容

第三部分 管理技能

技能01 制度化管理

一、制度化管理的好处

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