寻找小而美：第二次考察完，我有了这些感悟 | 开店笔记

刚考察回来。这次考察了两个产品，一个是卤味熟食，一个是臭豆腐。

上一次考察完之后，我确定第一个上线的项目要生产能标准化，而且能完全线上教学。标准化的产品学起来不仅会比较容易，以后产品品质的一致性也容易保证，顾客满意度就有保证，标准化的产品也会让店铺的运营成本得到极大的降低，老板容易脱手，反正好处很多。是否能线上教学也很重要，如果在保证效果的同时，能在线上就完成教学，可以提高学习效率，降低学员的学习成本。中国太大，到另外一个城市学习，车马餐饮安顿费是一笔不小的开支，我这两次出差深有体会。而且，线上教学还有个好处就是视频能留存下来反复观看，学习效果也是可以保证的。

基于以上的思考，我把原先准备第一轮准备拜访但不能线上教学的项目都排除了。同时，我认为卤味熟食是个可以考虑的选择。于是和另外两名报名可以提供卤味熟食技术的老板都联系了一下：一位老板说因为工艺问题不能线上教学，一位说可以，于是我马不停蹄去了实体拜访。

这位老板原先是开餐馆的，餐厅同时卖卤味熟食，发现熟食卖得不错，顾客口碑也好，而且熟食摊子人工少，还赚钱，于是就把熟食拿出来单独开了一家店。这很像我开甜品店的经历，我8年前开餐厅，餐厅不赚钱，但是餐厅里面的水吧很赚钱，产品标准化，人工少，水吧里一个姑娘顶厨房里里的三四个壮汉。于是第二次开店就做甜品了，一直到今天。

这位老板的熟食店开在一个社区楼下，店铺不大，大约二十几平米，每天的营业额大约2000左右，营业额不算高，但是，老板的人员安排非常的极致，店里只需要一个员工。下午一点上班，一点到五点做产品，5点钟开门营业额，一直到晚上12点。中间六七点的时候有个其他店的店员过来帮忙一个小时。我在老板店门口聊了从5点一直聊到8点，那会刚好是社区的顾客下班回来的时间，店里陆陆续续一直有顾客光顾。

老板也带我参观了一些他的店铺和后厨，他做餐饮之前是做机械加工的，所以在店铺设备的设计上有很多独创的地方。店里一个店员做两千的营业额，在店铺的流程设计上，也是花了很多心思。

熟食店考察完，就近原则，我又联系了附近城市一位做臭豆腐的老板，这位老板做长沙臭豆腐好些年，想尝尝他的手艺。天公不作美，那天下雨，老板没有出摊。老板把我带到他住的地方，于是就有了下面这个视频。

老板就一个人，他的摊子每天大约可以做个500左右的营业额，5点左右出摊，晚上十一二点才回。基本都是老顾客捧场，口碑也不错。但是今年遇到了一个大问题，就是原材料供应的品质及其不稳定，就因为这个老顾客被赶走了蛮多。

老板口音虽然很重，但是从他那里，了解了现在源于长沙的臭豆腐都不是很臭了，而外地不那么正宗的做得倒是越来越臭了。他告诉我，如果闻着很丑的，就要小心了，有可能是放了化学物品增臭的。

两次考察下来，一个感觉，要找到一个合适的项目真难啊。四月份，还会有一次考察，四月份，也应该会上决定上线的第一个项目。

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