滢妹纸带你一起包粽子

明天就是端午啦，你还打算继续吃商店里能买到的粽子么？嘿嘿~~不要这么low啦（虽然我也在low的阵营里吧……）

我们特意邀请了长得漂亮，还心灵手巧滴好友Lvgg——滢妹纸来教大家一起包粽子~~

不会下厨滴小伙伴赶紧跟着滢妹纸学一招，明天露一手！！

Lvgg:

粽子是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，这一传统风俗已流传至今。

上幼儿园时，我便随父母从无锡搬到北京，不仅将无锡饭菜的口味搬到了北京，也将无锡传统的小脚粽一并搬了过来，每年端午节前妈妈就要买米买肉的忙乎，这一忙就是三十多年。。。。。。

从小时候到现在，家里曾经包过的粽子有红小豆粽、白米粽、肉粽和枣粽，枣粽也是来了北京后才有的新口味，算是入乡随俗了吧！

下面我就来大至说一下无锡小脚粽的制作过程。

首先，从选择食材开始，粽子需要的食材包括：糯米（南方称江米）、粽叶、肉、红枣。最重要的食材就是糯米了，这是粽子是否好吃的关键点。在北京，糯米最好在超市里购买，不会掺假，一定要闻闻糯米是否清香，有无断米的情况，好的糯米都不会有断米。可以先买半斤回来煮粥试吃一下，清香并且比较粘稠就是不错的糯米。糯米分两种，一种是东北的糯米，是小圆粒的米，北方的超市多以东北糯米为主；另一种是南方的江米，多是细长形状。糯米要选择颗粒饱满、晶莹透亮、色泽白净为最佳，闻起来米香浓郁，这样的糯米煮出来的粽子才会口感细腻、软糯香甜、粘性十足。今年家里包的粽子口感非常好，糯米一部分是在超市买的（圆粒的东北糯米），另一部分是网购的，买的南方的江米，两种米掺在一起，白米粽子煮出来都有些微微绿的色泽，说明糯米新鲜又纯净，口感自然是最棒的！

北方糯米

南方江米

其次，肉的选择也很重要。我家一般会选择新鲜的里脊肉为原料，没有任何肥肉，口感也比较好一些。

另外，红枣购买中等大小的比较好，太大的话确实容易包不下。

粽叶可以在早市或菜市场里购买，我家多以芦苇叶为主，购买时要看芦苇是否新鲜，没有翻卷，千万不要买那种浸泡在水里的芦苇叶，那种不知道泡了多少天了，一定要买干爽不泡水的。

下面就要开始做包粽子前的一切准备了。

首先，包的前一天要将肉切成长方体形，一般长4-4.5cm×宽3.5cm×2.5cm左右的肉块，四斤肉一般加入适量老抽（主要为了上色，不宜加太多）、料酒、4-6茶匙盐、味精，还要加入葱（切块，包之前夹出）、姜条或姜粒，这些都放入一起腌制24小时。

其次，早起先要将糯米洗净后加水浸泡两个小时。

在泡米的过程中，可以清洗粽叶。粽叶先用清水浸泡十分钟，然后软一点的刷子刷去叶子上的附着脏物，叶子两面都在刷干净。再放入大锅里（如果买了草绳也一起放入），加入适量水，最好莫过粽叶，加热烧开即可，这样做主要是为了卫生。之后再将煮过的粽叶再用刷子刷洗干净，之后可放在一个大盆里，多加入些水浸泡着即可。

等糯米浸泡差不多了，再将糯米控干，不要带着水包粽子。一般2-3斤糯米可以包20-25个粽子。

大枣洗净后也是控干水，不需要浸泡。

如果两包肉和大枣两种，可以准备草绳和线绳两种，这样便于区分。

现在，一切都准备好了，可以开始包粽子了。

如何包粽子，方法有很多种，只要能包出立体形就可以，千万别包成扁扁的样子，那是米饼好不好。。。

在这里，要提醒一下大家，包粽子的时候一定要将糯米塞得紧一些，这吃起来的口感会很紧实。

肉粽有两种口感的方式，看你是需要清香的还是浓香的了。清香的就直接用白糯米包，将腌制的肉直接放入包的白糯米里即可，这样出来的粽子口感即有糯米自然的清香，也有肉制的鲜香，不会觉得油腻。浓香的就是把腌制肉的酱汁与白糯米混合，一起包即可，吃的时候会有一些浓的酱香味，口感也是不错的。

粽子包好后要整齐的码放在锅里，这样不会因为水沸腾里将粽子冲散。

加入水，要没过粽子，因为糯米会非常吃水的。加热烧开后变文火，一共要三个小时，中间要加2-3次开水，烧好后千万不要打开锅盖，最好找个小薄被盖好，焖一个晚上，第二天早上再打开，那时吃的口感才是最好的。

这就是我家传统的粽子工艺，已经传承了三十多年了，年年这样，一直没有变过，能够这样传承下来也是一件开心的事。当然，我也在创新，等过几天我要包一种新的口味的粽子，到时的过程和体会再与大家分享！