公开川式卤水独家秘方了,
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潮州卤水详细配方公开,卤水怎么样才能越卤越香?(附做法)
潮州卤水配方一 汤料: 老鹅3500克,老母鸡3千克,老鸭1500克,棒骨2千克,猪蹄.鸡爪各1千克,蛤蚧2个. 香料: 八角100克,花椒.干辣椒各80克,高良姜.甘草.山柰.桂皮.草果.肉豆蔻.白 ...
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公开川式卤水独家秘方了,70岁刘师傅靠它让三代人在成都安了家
川式卤水又被称为川味卤水,具有鲜香麻辣的特点.跟潮州卤水一样,它拥有无数的"粉丝",不论是原料单独卤制,还是用来制作半成品原料,那浓郁的麻辣味都令人回味无穷.川式卤水的制作方法较潮 ...
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川式卤水三大配方!助你调出红卤、黄卤、白卤!
卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质.按卤汁的分类及特点,一般可分为红卤汁.黄卤汁.白卤汁.其它类等四大类. 红卤老汁 红卤汁是指在黄卤汁的香料﹑调料的基 ...
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川卤技艺探析vs5种川式卤水、油卤香辛料配方详解~
川卤分为汤卤和油卤两大类.汤卤即水卤,是用卤汤对食材进行卤制,成品具有色泽美观.芳香浓郁.鲜香醇厚的特点.油卤是一种新式川卤技艺,是在传统汤卤的基础上创新而来,是以卤油为主.卤汤为辅对食材进行卤制.对 ...
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川式卤水
川菜作为中国内链变更汉族传统的四大菜系之一.中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,其中川式卤水更是不传之秘方,今天就为大家揭开川式卤水的神秘面纱. 一. ...
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川式卤水配方
川菜常用卤水包括麻辣卤水.白卤水.辣卤水.油卤水四种.红卤水的"红"来自于红辣椒和糖色,口味咸鲜香辣,用途广泛,既可以卤制食材,又可以为多种食材做初熟处理.白卤水无色无辣,突出咸鲜 ...
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从头开始起制新卤水~新派川式卤水制发详解
CAUTION! 起制新卤水相当重要,它直接决定以后整锅卤水味道的好坏,而香料的种类和比例又决定了卤水香味的"基因".只要新起卤水的香味从一开始调纯正了,就算是以后在补充香料时有所 ...
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从川菜老师傅那里学到的4种川式卤水配方及制作,错过就是损失!
川菜常用卤水包括麻辣卤水.白卤水.辣卤水.油卤水四种.红卤水的"红"来自于红辣椒和糖色,口味咸鲜香辣,用途广泛,既可以卤制食材,又可以为多种食材做初熟处理.白卤水无色无辣,突出咸鲜 ...
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3款川式卤水绝密配方,白卤,红卤,辣卤水每款香料配比精确到克
<1>川式白卤水经典配方及详细制作流程: 制作流程: 1.棒子骨.老母鸡.猪手.排骨分别洗净,入沸水汆烫撇净泡沫,然后捞出洗净,再放入不锈钢卤桶内,加入清水6千克烧开,放入姜片.葱段小火熬 ...
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川式卤水全套配方及知识点
川菜作为中国内链变更汉族传统的四大菜系之一.中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,其中川式卤水更是不传之秘方,今天就为大家揭开川式卤水的神秘面纱. 01 ...