川卤技艺探析vs5种川式卤水、油卤香辛料配方详解~ / 开普饭

# 1.卤制的产品不入味卤味的入味过程是一个盐分及各类芳香物质不断向原料中渗透的一个过程,做卤味要想入味有四点非常重要: (1)控制好盐和香辛料的用量盐的用量不够无论你怎么做都不可能入味.如果卤汤 ...

一个卤菜产品如果想要深入人心,得到顾客的认可,要有卖相.要有飘香味.要吃起来有回味,但是很多新手在操作时,由于缺乏经验,无法准确的判断卤水的情况,导致做出的产品质量不稳定,状态时好时坏,那么新手如何准 ...

好的,那这次我们就上一篇干货,而且是很基础的干货. 中国卤味的大致分类以及其特色. 中国目前的主流卤味,按照地域大致可以分为北卤,川卤,南卤. 北卤主要代表就是以华北流行的各种酱卤.东北酱骨头,徐州猪 ...

甜皮鸭技术一.香料配比八角125克.白芷片30克.三奈75克.香菜籽25克.肉桂皮100克.草蔻20克.茴香50克.丁香30克.白蔻50克.荜拔20克.草果50克.干姜50克.香果30克.孜然20 ...

甜鸭技术点击加载图片 1.香料比例八角茴香125g,当归切片30g,三内75g,香菜种子25g,肉桂皮100g,草药20g,茴香50g,丁香30g,贝库姆50g,胡椒20g,草果50克,干姜50克 ...

川味卤菜味型丰富,其中白卤在川卤中占有重要的一席之地,更还原于本味,著名的川味盐水鸭就是其中之代表!#中国美食# 味型:五香卤水类型:白卤特点:色泽美观,肉鲜骨香,回味无穷卤品原料:嫩肥鸭10只 ...

今天吃货君给大家介绍的就是一道正宗的四川的卤水的制作秘方. 他的最大的特点就在于他是非常的味美. 味道非常的独特,即有传统的品味,又融合了现代的烹饪手法,下面就把绝秘的卤水的制作过程介绍给大家,让大家 ...

川味六大卤水香辛料配方分享给大家 1.川式红卤卤水香辛料配方 2.川式白卤卤水香辛料配方 3.川式辣卤卤水香辛料配方 4.川式油卤卤水香辛料配方 5.川式腊卤卤水香辛料配方 6.川式豆瓣味卤水香辛料配 ...

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写在前面时光飞逝,转眼寒假已过三分之一,不知此时的你是否已经开始放松了呢?笔者并没有,本讲终于得空写写初三的期末试卷分析,当然,碍于篇幅只针对选择,填空两部分的压轴题各3道．完整试卷及答案详见& ...

川卤技艺探析vs5种川式卤水、油卤香辛料配方详解~