甜皮鸭实体店培训资料,传统川卤技艺,卤菜行业中的创新

2024-07-29 02:07:22

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别看鸭子小，全身上下都是宝

大家好,我是野食小哥. 如果有人问起, 什么食物最能代表南京? 相信大多数人的第一反应都会是"鸭" 关于南京人对于鸭子的喜爱网络上甚至早有戏谑: "没有一只鸭子能活着 ...
甜皮鸭实体店培训资料，传统川卤技艺，卤菜行业中的创新

甜皮鸭技术一.香料配比八角125克.白芷片30克.三奈75克.香菜籽25克.肉桂皮100克.草蔻20克.茴香50克.丁香30克.白蔻50克.荜拔20克.草果50克.干姜50克.香果30克.孜然20 ...
川卤技艺探析vs5种川式卤水、油卤香辛料配方详解~

川卤分为汤卤和油卤两大类.汤卤即水卤,是用卤汤对食材进行卤制,成品具有色泽美观.芳香浓郁.鲜香醇厚的特点.油卤是一种新式川卤技艺,是在传统汤卤的基础上创新而来,是以卤油为主.卤汤为辅对食材进行卤制.对 ...
传统川卤特制五香油卤与现捞油辣卤，技术、味道、成本方面的区别

川卤是一个统称,可以按照技术构造.口味.风格严格区分,前面有很多内容易家川菜都详细做了分类,今天我们按照<传统川卤特制五香油卤>与<分锅式现捞油辣卤>两个专栏技术领域为粉丝们做 ...
意外得到五香川卤制作绝密资料配方，再也不用花钱买配方了！

一.数字化底汤的熬制第一组:增香料干黄豆100克,用温水泡20-30 分钟,控干水分备用. 第二组:增鲜料老母鸡1只,鸭子1只,猪龙骨(杂骨)8斤,剁成小块,一定要用流水冲尽血水(1-2小时). ...
川式油卤技艺揭秘

一.油脂配方纯菜籽油40千克.二金条粗辣椒面5千克(或糍粑辣椒1-2千克.二金条粗辣椒面3千克) 二.香料配方(单位:克): 八角100 山奈20 小茴香600 香叶50 老蔻30 丁香5 草果40 ...
《川卤排骨》传统五香排骨，软烂不柴，1根售价30元，300斤不够卖

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《卤鸭》川卤经久不衰传统卤鸭子，卤香酱香积累老卤，商用可量产

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传统川味小吃酸辣凉粉手搓冰粉，正好适合疫情在家苦练技艺的你

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【策略中心·内部培训资料】产品从0-1的五大核心步骤

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