传统川卤特制五香油卤与现捞油辣卤，技术、味道、成本方面的区别

相关推荐

• 川味卤凤爪的加工技术

  ◤ 川味卤凤爪是以精挑细选的进口火鸡爪为原料,经腌制.卤制.油炸等工艺加工而成.肉的营养丰富.肉质细嫩.易消化,具有高蛋白.低脂肪.低胆固醇.低热量等特点. 图片来源:卤町 工艺流程 操作要点 1.解 ...

• 街上五十米一家的现捞卤菜为啥那么好吃？全靠这两种秘制油！

  街上五十米一家的现捞卤菜为啥那么好吃？全靠这两种秘制油！

• 甜皮鸭实体店培训资料，传统川卤技艺，卤菜行业中的创新

  甜皮鸭技术 一.香料配比 八角125克.白芷片30克.三奈75克.香菜籽25克.肉桂皮100克.草蔻20克.茴香50克.丁香30克.白蔻50克.荜拔20克.草果50克.干姜50克.香果30克.孜然20 ...

• 甜皮鸭实体店培训资料,传统川卤技艺,卤菜行业中的创新

  甜鸭技术 点击加载图片 1.香料比例 八角茴香125g,当归切片30g,三内75g,香菜种子25g,肉桂皮100g,草药20g,茴香50g,丁香30g,贝库姆50g,胡椒20g,草果50克,干姜50克 ...

• 从零基础教你做全网最详细的四川五香现捞卤水，也叫“万能卤” ，百年川卤就是指的四川五香卤水 @DOU...

  从零基础教你做全网最详细的四川五香现捞卤水，也叫“万能卤” ，百年川卤就是指的四川五香卤水 @DOU...

• 30年经典老卤配方，秘制配方，加水即卤，在家尽享同款川卤味

  说起卤菜,第一感觉是它就和香菜一样,有人喜欢有人讨厌.喜欢的人觉得卤味很香很好闻,讨厌的人嫌弃有一股中药味儿. 之前,有不少做卤味的朋友有询问香料,好像对这个很刚兴趣,关于卤味中的香料都有什么作用,是 ...

• 川式卤水三大配方！助你调出红卤、黄卤、白卤！

  卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质.按卤汁的分类及特点,一般可分为红卤汁.黄卤汁.白卤汁.其它类等四大类. 红卤老汁 红卤汁是指在黄卤汁的香料﹑调料的基 ...

• 川卤现捞，如何熬制卤水？2

  川卤现捞,如何熬制卤水? 第三步:熬制卤水 熬好的高汤和处理好的香料,直接散放下锅,这样能使高汤快速的熬成卤水,(高汤与香料要合理的配比,熬制的新卤水才不会药味和苦味)我们通过上百次的尝试,一斤高汤, ...

• 川卤现捞—高汤熬制方法1

  第一步 熬制高汤 卤水的高汤,其实并没有想象 那么复杂,今天给大家解密 现捞卤菜 ,开店卤水高汤熬制方法和配方,其它餐饮行业的朋友可以借鉴,提高! 所有食材下锅,不焯水,加少许 葱 姜,开大火烧开,到 ...

• 川卤现捞：小川公布川卤去腥效果显著的15种香料，先收藏了！

  川卤现捞：小川公布川卤去腥效果显著的15种香料，先收藏了！