酸菜，已不是当年的酸菜！

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酸菜，很好吃，曾经是东北地区的“代表菜品”，比如渍菜粉，酸菜汆白肉等，尤其是酸菜汆白肉，那个酸爽，白肉只剩下香味，却不油腻，酸菜入口，咯吱咯吱的，酸在口腔，爽在心里

可，那是曾经，

现在吃到嘴里的酸菜已经不是当年的酸菜了。

曾经的酸菜，是因为大家都很贫穷，尤其是黑龙江，到了冬天，如果没有冬储菜，那么这个冬天，什么新鲜蔬菜都买不到，能买到冻得很硬的鲜菜也要比猪肉贵，那个年代的物流，远没有现在的发达，冬季，只能吃冬储菜和夏季晒的干菜（干豆角、茄子干、土豆干等），再有就是腌菜，腌菜包括咸菜和酱菜以及酸菜。

历史原因，所以，那时的酸菜真的是酸菜味儿，

而现在的酸菜充满了铜臭，充满了利益，当年的酸菜已经不再，

曾经的酸菜的样子

曾经的酸菜，没有各种防腐剂，

淡黄色的酸菜，透着淡淡的酸臭味道，此处，注意，不是酸，而是酸臭，因为乳酸菌发酵，必须要有酸臭，那种“淡淡的臭”，其实吃起来很香，类似王致和臭豆腐的感觉，闻起来臭，吃起来香，

40岁以上的人，大概都还记得过去手工酸菜的那种淡淡的臭味，

一盘渍菜粉或是一盆酸菜汆白肉，上桌时，只要不是凉的，那种淡淡才臭味和令人舒适的酸味，几乎是同时能感觉到，

请注意：此处的臭仅指“淡淡的臭”，并非恶臭，恶臭的是酸菜腐败变质了，那种已不能食用，而自然发酵下的酸菜所能嗅到的仅仅是淡淡的臭味，

现在酸菜的样子

而现在的酸菜，除了口感酸酸的的，

哪里还有过去那种带着“淡淡臭味”的酸菜味道，

而且这种酸，也不是手工腌制的那种酸味了，虽然酸，却不会香，酸的那么不自然，

现代酸菜的猫腻

现代的酸菜，因为要量产，所以缩短了发酵的过程，

现在的酸菜，因为是大型作坊或者食品工厂出品的，

采用了很多化学催化和化学防腐等化学添加，

这样，可以缩短加工腌渍周期，节约成本，

但，这样做，

却再也吃不出以前的味道了，

而且，还会对人有害，

不酸，加乙酸，

不黄，加色素，

怕烂，加超量的“酸菜鲜”防腐，

所以，你再也吃不到酸菜真实的味道了，

吃到嘴里的，只是个形似的替代品，

食品工业的今天，很多东西，都变了，

这一点，真的不如古代