看看这些店经营的潇洒和简单，餐饮生存真的很难吗

突然想写这篇文章，是刚才偶然看到问答里，一个朋友问了一个问题：现在餐饮经营这么难，夫妻店该如何生存？用我最近见过的两个事例，给那位朋友提供了一些参考，但却引起了我的一个思考，为什么现在餐饮经营难，却有很多夫妻店，却活的潇洒而简单？

其实这来自于我最近的一些所见所闻，和我个人的一个习惯，就是看到经营很好，有自身特点的店，就总要琢磨个所以然出来，而最近我所看到的一些经营很好的特色店，确实是夫妻店，或者换一个概念说“家庭店”占了很大的比重。

这样的事例确实比比皆是，就往身边一看，都会很多，例如我前一顿时间专门写过的那家一家三口经营的牛肉面馆，还有我们这里一条老街上小两口经营的鸡蛋灌饼；我最近体验过的张家口坝上的一家蒙餐小馆，还有我们附近的一家饸饹面馆等。

这些馆子的经营者都是夫妻二人，人数最多的就是一家三口那家，却每一家都在周边小有名气，有着稳定的收入，虽然辛苦，却生存的很潇洒，很快乐，他们几乎是餐饮界寒冬里的一个另类群体。

要说这个原因，实际上也简单，先说现在的餐饮行业趋势，是由原来的“大而全”向“小而精”而转变的，突出核心品种的力量，树立个性标志，能在一定程度上规避成本增加的风险，并确立自己的顾客群。

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而这些家庭店，就已经无意中具备了这些要素，因为我所见到的这些经营不错的店，都有着几个共同的特点：

1、品种结构简单而有特色。

例如说牛肉面馆，小菜就几种，砂锅就两个，主食就是老汤牛肉面，却是天天顾客盈门；小两口那个鸡蛋灌饼，就是将这一个品种做的香酥爽口，配菜，酱料有自己的特色，经常会排队，还有人来加盟和学徒。

那家蒙餐小馆，特色就是牛肉面、羊杂汤、牛肉蒸饺，还有两种锅仔，几种小食品，却每一样都让人入口不忘。

2、没有人员管理方面的困扰。

由于经营者是夫妻或者是家人，是一种自然而然的共同目标和共同努力，没有雇员的人力成本和管理成本方面的一些问题，这种组合会让经营变得更简单，更可以把精力集中在产品和经营上，让经营成果更实效。

3、店里能给顾客归属感的融洽氛围。

这也是我感受最深的一点，是他们的一个共同特性，去这几家店，哪怕吃一道主食的简单交流，或者喝几杯小酒的随便交谈，我作为顾客来说，总有一种店主在家里待客的感觉，这些店主都具备这种与顾客融合的能力，也许这就是他们小店兴旺的要素之一。

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例如蒙餐小馆的大姐那种自然的和顾客沟通，有时让陌生的酒客之间也能攀谈起来，互敬几杯；牛肉面馆老板的与客人小酌一杯，拉拉家常；饸饹面馆的两口子会不经意的问一下口味是否适合，不满意随时调整等，这举手投足间的细节，都体现着他们一种用“心”经营的态度，把他们的“家”的氛围扩大给了顾客，让顾客不自觉的有了一种归属感。

当然，夫妻店也好，家庭店也罢，自然也有一些局限性在里面，但只要有了好的经营状态，其它壁垒都是可以突破的，因为餐饮业，本身就是一个需要用“心”来经营的行业，民以食为天！经营者只有具备了“诚意感动天”的心态，就必会有自己的一片空间，可以活的潇洒而简单！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！