肉价太贵不舍得吃，试试这道家常素菜，鲜嫩美味，吃出肉的感觉

土豆和豆角经常一起搭配。为了体验“大口吃肉”的感觉，加了鲜香菇。香菇饱满有弹性，咬到嘴里鲜嫩细滑，比吃肉的感觉好多了。香菇的细滑饱满，土豆的软糯，豆角的水嫩，结合在一起，吃起来既营养又美味。

准备材料

土豆  150 克，油豆角  100 克，鲜香菇  50 克，大葱  40 克，香菜  4 棵，干红辣椒 4 个，八角  1 个，豆瓣酱  2 茶匙，盐  1/2 茶匙，植物油  1 汤匙

开始制作：

1. 土豆去皮洗净，切成滚刀块。油豆角掐掉头尾，洗净，掰成长约 2 厘米的小段。

2. 鲜香菇洗净，每一朵横竖两刀，切成 4 块。

3. 大葱去皮洗净，斜刀切成片。香菜去根洗净，备用。

4. 八角和干辣椒均洗净，擦干。干红辣椒切成段。

5. 锅烧热后，加入植物油、葱、干红辣椒、八角，小火炒 2 分钟爆香。

6. 加入土豆块、油豆角段、香菇块翻炒 2 分钟，加入适量水至食材高度一半。

7. 加入一勺豆瓣酱后盖上锅盖， 大火烧开， 小火煮10分钟至汤基本收干， 土豆软糯。

8. 加入适量盐拌均匀，再加入香菜即可出锅食用。

小贴士

1. 香菇要选用新鲜、菌盖厚的，吃起来肉质感强。

2. 油豆角皮厚实，适合做炖煮菜。如果没有油豆角，可以选择比较老的豇豆、四季豆等。

3. 土豆富含淀粉，在新的膳食指南里，已经将土豆算作主食了，所以吃这道菜完全没必要再吃主食，一人一碗菜就可以了。

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选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。