烧烤绝密配料技术资料汇编 / 开普饭

谷雨过后,天气变热,雨水增多,有利于万物生长,故有"雨生百谷"的说话.自古以来,谷雨节气就广受民间的重视,留下了许多民俗,如饮雨茶.食香椿和祭仓颉等. "谷雨春光晓,山川 ...

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番茄肉沫炸酱面食材:面条.番茄.肉沫.葱花.豆瓣酱.黄豆酱 1️⃣西红柿切小块,锅中油热倒入肉沫,炒至变色放入葱花超香 2️⃣加1勺黄豆酱➕1勺豆瓣酱➕1勺生抽➕1勺老抽➕少于盐和白糖,翻炒均匀放入 ...

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九州码头餐饮商学院荣誉出品介绍: 大连烤鱼美味独特,全国闻名,其秘制酱料与烤制方法是所有同行都想要学习的.要想做好大连烤鱼还真得学学这些招数. 不腌烤鱼六技术 1.鲜活烤鱼不能腌. 此类选择的原料多 ...

一.烤牛肉串:以一斤肉计: (1)配料:盐1-2克.味精5克.松肉粉2克.大喜大牛肉精8克.特鲜1号5克.乙基麦芽粉半克.料酒5克.五香粉6克.元葱末姜末各4克.白糖1克.鸡蛋1个.淀粉少许.香油1克 ...

烧烤撒料辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用.用1斤的比例,味精0.25两.胡椒粉0.25 两.十三香0.25两.孜然粉0.25两.花椒面2两.辣椒面7两.盐少许一起拌匀即可. 自制撒料粉将孜然粉 ...

4.割制取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米宽呈螺旋状(每只7-8圈)的面筋串. 咖喱味的烤面筋调料配制为: 咖喱粉50克.咖喱油30克.料酒30克.盐10克.胡椒粉3-5克.鸡精5克 ...

一.面筋串的制作 1.制面筋制作这种烤面筋需要先制作面筋,而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉,即高筋粉,因为这种面粉蛋白质含量高.吸水性好,故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋. 面筋制作方法一般分两 ...

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