【三秦文学】王伟光：【苞米花】（散文） / 开普饭

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本期编辑：鱼儿姐姐

执行主编：鱼儿姐姐

苞米花

文/王伟光（黑龙江）

苞米花与爆米花加工的原料相同，都是玉米，但加工的方法截然不同。苞米花是用做饭的铸铁锅加热翻炒蹦出的花；爆米花是用两头细、中间粗的手摇专用工具加热爆出的花。苞米花加工原始，口味醇正单一；爆米花加工专业，口味较多，有焦糖味、奶油味、原味的，而且价格不菲，一桶十多元，是看电影、谈情说爱的首选。相对而言，我更青睐于苞米花，那是乡愁的标识，香甜、清脆、解饿，让我终生难忘！

小时候正赶上国家困难时期，物质匮乏，尤其农村家家孩子多，经济捉襟见肘，维持较低的生活水准，吃一顿白面就像过了年。蔬菜都是自家小园儿栽种的，季节性很强，旺季只有三个月，漫长的冬季只有储藏的土豆、白菜、萝卜等蔬菜。至于水果更是罕见，大多从画上看到的，没见过实物，即使有也买不起。只有过年，买几斤冻秋梨、花红（冻海棠果），应一下景儿。平时炒一次苞米花，足能让人高兴一阵儿，是大人孩子们“嘎达牙”（休闲食品）的好东西。秋天收玉米时，各家选留一些籽粒饱满，没有虫子眼的苞米穗子，用留下的苞米皮儿两个一对儿系在一起，挂在屋里的棚杆上凉晒，等到冬天搓下粒儿炒苞米花，数量极其有限，炒不了几次。你可不要小瞧炒苞米花，那也是很有技术含量的活。有的人家会炒，炒出来的全是花，又脆又香，口感好。有的人家不会炒，炒出来的全是“哑叭”（没爆出花），又焦又硬，无法下咽，会炒苞米花在农村算是巧媳妇。首先玉米一定要选好，最好是“马牙子”，“老来瘪”差一些，而且要干透。有时也炒一点没成熟的瘪苞米，不爆花，很酥，细嚼慢咽，有股清香味儿。冬季的夜晚，巧媳妇们把沙子和苞米粒放进做饭的铸铁锅里面加热，用“高粱挠子”（去了籽粒的高粱穗儿）扎成的工具不停地翻动，随着噼哩啪啦的声响，苞米花不断蹦出，浮在滚烫的沙子上，犹如群星散落，很是喜人，焦香味儿飞出房门，大街上都可以闻到。炒熟的苞米花用笊篱筛净沙子，全家人可尽情享用，酥脆、香甜、饱腹的感觉真好！

由于粮食短缺，不少人家都是半年粮半年菜，不会用太多的苞米炒着吃。只有冬闲吃两顿饭时，怕孩子上学中午饿才炒几次。孩子们活动量大，消化快，刚吃两顿饭不适应，只能揣一挎兜儿苞米花临时救急，一周后就不再炒了。记得寒冷的冬季，上学的路上吃饱了凛冽的西北风，帽子、眉毛挂满了霜雪，脸蛋儿冻得通红，有时不过血冻白了，要从地上抓一把雪用力揉，直到红润通血为止，否则形成冻疮很痛苦。教室地中间扣着一口十刃的大铁锅，里面燃烧的苞米砟子（苞米根部）都是同学们春天捡拾上交的。偌大的空间，仅有的热源只能保持室内不结冰，不少同学的手脚冻坏了，课中间老师允许同学们一起跺脚增加热量，天天如此，直到放寒假。中午课间，同学抓紧嚼几把苞米花解饿，嘴巴干干的，难以下咽，只好喝凉水。教室走廊里，学校准备了一口大缸，里面的凉水都是值周男老师从“井院儿”（水井）自己摇辘轳打上来的，一根扁担，两只水桶要走好几趟。水缸旁备有白搪瓷缸子，用麻绳拴着，喝水的同学排队饮用，每次少舀，尽量喝完，十分珍惜老师的劳动。“当、当、当”铁棍儿敲打吊悬的钢轨声，就是上课的铃声，同学们呼哧带喘跑回教室，苦熬下午的两节课！