调酒师实战秘籍9——鸡尾酒糖浆终极指南 2
上一篇我们介绍了单糖浆的基础知识，包括如何制作demerara和蜂蜜糖浆，以及如何最佳地储存鸡尾酒糖浆。今天我们将介绍调味的鸡尾酒糖浆，包括经典的鸡尾酒中最常用的石榴汁糖浆。你可以通过今天的学习，用喜欢的任何水果，草药，香料或茶制成自己喜欢的糖浆。
水果糖浆
你可以用新鲜的、冷冻的水果制作鸡尾酒糖浆。苹果，梨，西瓜，火龙果，桃子，菠萝，草莓，覆盆子，随你便！制作水果糖浆的主要方法有两种：新鲜的和加热的。如果你刚开始制作糖浆建议使用的比例是：1份水，1份糖和2份水果。
新鲜水果糖浆制作方法
可以将新鲜提取的果汁直接添加到单糖浆中。将水果混入单糖浆中，然后过滤混合物，操作起来非常容易。
不同水果的多汁程度不同，你还可以适当的添加或者降低水分。比如西瓜这样水分很高的水果，能够产生足够的汁液，以完全替代糖浆中的水分。
但是苹果和梨这类水果很难用新鲜榨汁的方法，我们则要通过加热的方法产生更多风味的糖浆。新鲜糖浆做法常见的水果是：
新鲜树莓糖浆
新鲜的树莓糖浆是鸡尾酒的理想成分，用新鲜、未加热的浆果制成的糖浆的味道非常棒，并且可以让鸡尾酒充满活力。新鲜的树莓糖浆在Floradora和Clover Club中使用率非常高。
首先制作单糖浆。混合等量的水和糖，搅拌直至溶解（一两分钟）。然后将树莓洗净倒入罐中，接下来，请用大力捣碎浆果直至所有树莓都被彻底捣碎。等浆果完全混匀后，加入单糖浆并充分搅拌。如果你使用玻璃瓶，也可以拧紧盖子并摇匀。最后用过滤网将果肉过滤掉，用勺子将树莓压在网上尽可能多的挤出汁。这样你就得到了一杯超新鲜覆盆子糖浆。
加热水果糖浆
这种方法可以得到更浓郁的水果风味，任何能够加热的水果都是不错的选择。相比于新鲜糖浆，煮的糖浆具有浓厚的果酱风味。这种方法可以激发水果的风味潜力。不适合使用煮糖浆的水果就是西瓜，建议使用新鲜糖浆制法。
要制作加热的水果糖浆，需要将1份水和1份糖在平底锅中混合。加入1-2份水果，煮沸。直到水果溶解，关掉火，让糖浆冷却。完全冷却后，用过滤器将水果滤出，并放入有盖的玻璃容器中放在冰箱冷藏。
加热糖浆配方
青苹果豆蔻糖浆
配料：
1杯糖
1杯水
1½杯 切碎的青苹果
4颗 新鲜豆蔻，轻轻碾碎
做法：用捣棒捣碎豆蔻，将水和糖倒入小锅中，并用中火加热，不停的搅拌，直到糖溶解。加入苹果和豆蔻，煮到苹果开始溶解，糖浆变香。然后将糖浆冷却。再通过细筛网过滤，放入冰箱冷藏。
黑莓糖浆
树莓鸡尾酒（Bramble）是一款非常受欢迎的现代经典鸡尾酒，添加了自制黑莓糖浆的Bramble味道更加出众。
配料：
1杯糖
1杯水
2杯 新鲜黑莓
做法：将1比1糖和水倒入小锅中。并用中火加热，不停的搅拌，直到糖溶解。将2杯新鲜黑莓倒入锅中，煮沸，转成小火，煮5-10分钟，直到黑莓开始溶解。冷却后滤出黑莓，然后在玻璃罐中密封并在冰箱中冷藏。黑莓糖浆的保质期在2周左右。
如何轻松在家制作石榴糖浆
石榴糖浆是一种经典成分，大约在1890年左右出现在鸡尾酒中。你会发现买到的石榴糖浆是鲜亮的人造红色，并带有难以形容的甜味，但真正的石榴汁糖浆却是一种基于甜味和酸味的糖浆。
石榴特有的风味和果味使它成为一种可与任何基酒搭配的绝佳鸡尾酒糖浆。 经典鸡尾酒包括Jack Rose， Singapore Sling和tiki鸡尾酒Dr. Funk都会用到石榴糖浆。
石榴汁糖浆
你可以参考Jeffrey Morganthaler的食谱，这是他的原始帖子。
配料：
2杯 新鲜的石榴汁（两到四个大石榴）或100％的石榴汁，如进口的POM Wonderful
2杯 糖
2盎司（1/4杯）石榴糖蜜
1茶匙 橙花水
做法：将石榴汁和糖倒入平底锅中，小火加热，直至糖溶解。关掉火之后，加入石榴糖蜜和橙花水搅拌。等糖浆冷却后，再加入1-2盎司伏特加酒并搅拌，然后在冰箱中冷藏。
专家提示：真正的石榴汁糖浆通常不是明亮的樱桃红色，而是更深的红色。你可以将干燥的芙蓉花加到糖浆中，用来增亮颜色。
草药糖浆
草药糖浆是很古老又时髦的鸡尾酒成分之一，与水果糖浆相比，做起来甚至更加简单。草药糖浆需要考虑的一个因素是要草药，水和糖的比例，这将根据草药的效力而有所不同。
你几乎可以使用任何草药制成鸡尾酒糖浆。一些常见的草药鸡尾酒糖浆是：薄荷，罗勒，薰衣草，迷迭香和百里香等。每种药草都有不同的特性，每种药草都需要自己做一些小的调整。
例如，薄荷的味道非常浓郁但却非常脆弱，所以请不要将它加热，让其长时间浸泡就足以提取其新鲜的风味。再来，迷迭香的味道需要加热才能更加释放出来。将迷迭香糖浆在炉子上煮10分钟左右就能做出可口的迷迭香糖浆。
请记住以下法则：如果该草药常用于烹饪，则采用加热糖浆方法可能会很好地起作用。 如果草药细腻且易于变苦或变味（如薄荷味），则需要选择长浸泡法。
浸泡药草法
这种鸡尾酒糖浆方法是大多数草药的理想选择，但尤其是薄荷等较精致的草药。这项技术本质上与冲泡一杯茶的过程相同，但是你需要将草药浸泡更长的时间。
可以将热的单糖浆倒在药草上，盖上盖子直至冷却。让混合物静置一小时再过滤，这样可以防止草药的精油在蒸汽中蒸发，从而使最终产品的药草风味最大化。
药鸡尾酒糖浆指南
（这些建议基于1杯水和1杯糖的量。）
薄荷：使用长时间浸泡的方法，新鲜薄荷叶1杯
迷迭香：使用加热糖浆的方法，3-4小枝迷迭香
鼠尾草：使用任一种方法，新鲜的10片鼠尾草大叶子
百里香：使用任一种方法，可放6-8枝新鲜百里香
罗勒：使用长时间浸泡的方法，新鲜罗勒叶1杯
薰衣草：使用长时间浸泡的方法，¼杯干薰衣草
洋甘菊：使用长时浸泡的方法，用1/4杯干洋甘菊花
这是草药鸡尾酒糖浆配方的两个例子，一个遵循长期浸泡方法，另一个遵循加热方法：
薄荷糖浆（长浸泡法）
配料：
1杯糖
1杯水
1杯新鲜薄荷叶
做法：将薄荷叶放在玻璃量杯中备用，将热的单糖浆，倒在薄荷叶上。完全浸泡后盖上盖子直到冷却。冷却一个小时后，将薄荷滤出并在冰箱中冷藏。
迷迭香糖浆（加热法）
配料：
1杯糖
1杯水
3小枝迷迭香
做法：在小锅中加热糖和水，直到所有糖溶解。加入迷迭香并将混合物煮沸。煮沸后，调成小火5-10分钟。然后过滤掉迷迭香，冷却后再转移到冰箱中冷藏。
茶糖浆
就像草药糖浆一样，茶糖浆也非常容易做。大多数茶以1份糖，1份水和1/4份茶的比例就可以。
如果用袋装茶饮制成的鸡尾酒糖浆的话：每1杯糖和1杯水和4茶袋。你可以使用伯爵茶，茉莉绿茶，甘菊茶等。茉莉绿茶糖浆是现在许多鸡尾酒吧中使用的极佳成分。
帕洛玛鸡尾酒，以茉莉绿茶糖浆和覆盆子制成。
对于芙蓉花和蝶豆花茶，也可以采用4茶袋的方法，以下是配方;
芙蓉糖浆
配料：
1杯 糖
1杯 水
½杯 干芙蓉花
做法：将制作好的热单糖浆，倒在芙蓉花上。搅拌混合并使其浸泡至少20分钟。滤出芙蓉花，在冰箱中冷藏保存。
注意：如果做出的糖浆你觉得味道偏酸，可以减少芙蓉花的比例来获得较浅的颜色和味道。
蝶豆花糖浆
配料：
1杯 糖
1杯 水
¼杯 蝶豆花
说明：蝶豆花的香气非常温和（几乎不存在），因此可以忽略味道的形象，最大的改变是色调的深度。反复调试比例你可以得到独特的蓝色、紫色或粉红色。
使用蝶豆花糖浆的鸡尾酒