简明焙烤烘焙、面点面食食品的食材 / 开普饭

无糖食品的出现受到不少糖尿病患者的青睐.从字面意思上看,无糖食品就是完全不含糖的食品.不过,按照我国对预包装食品标签的要求,糖含量≤0.5克/100毫升或100克就可以宣称"无糖" ...

美国膳食指南2015版强烈建议,摄入的糖提供的热量要降低至10%或更少.重点是添加糖而不是食品中固有的糖,如牛奶中的乳糖或苹果中的果糖. 为此,许多面包师已经率先降低了糖的添加量.然而,这并不像听起来 ...

写在前面龙眼肉本身含有较多糖,有时候摸着粘手, 但不确定是他本身的糖,还是掺了糖, 这个问题,我们购买带壳龙眼后, 再做比较讨论,先对龙眼的退糖现象做一个学习. 2020版药典上的龙眼肉本品为无患 ...

中国烘焙焙烤.面点面食酵母性能比较分析暨全球酵母企业分布: 文|中国糕饼资深工匠杜德春在中国大陆烘焙和中式面点行业,酵母公司比较集中.在部分五星级酒店或外资酒店,部分使用进口的酵母,价格也比较高,但 ...

焙烤食品.面点面食用什么食材.机械.包装最匹配? 文|中国首席焙烤食品工程博士杜德春固本求真源头活水工欲善其味必先利其材工欲善其事必先利其器做好焙烤主食,需要匹配好的食材原料:做好烘焙主食, ...

44年里.杜德春博士指导了多少焙烤与面点食品企业呢? 华佗说:要成为名医- ①时间-垂直度 ②量变-匠心度鲁班说:要成为名匠- ①咬定青山不放松 ②痴愚一生. 在44年里,杜老师指导了多少糕饼厂?或 ...

焙烤与面点食品如何才能实现抗氧化文|糕饼资深工匠杜德春 ①产品防腐技术 ②产品抗氧化技术 ③产品防腐与抗氧化技术.二者兼容之.焙烤食品防腐技术从根本上说是存在"化简为繁"与&qu ...

焙烤与面点食品的新兴乳化剂(HLB): 執筆/糕餅資深工匠杜德春面包为何加斯盘.吐温.分子蒸馏单干脂? 蛋糕为何加卵磷脂与SP? 酥饼馅心为何要加黄原胶与变性磷脂? 馒头为何要添加蔗糖脂肪酸脂? 馒 ...

焙烤食品与面点面食食品微生物学检验文|杜德春质检机构:杜德春焙烤食品工程技术研发机构质检人:严老师.王老师等. 质检公司:北京/上海食品公司质检产品:油脂蛋糕,长保面包等. 需要匹配SC化验质 ...

焙烤烘焙技术指导.吸纳各路精髓造诣人才之团队库: 策划|中国焙烤食品资深专家杜德春 @你若盛开蝴蝶自来! @是金子.你出来! @企业需要真本事.真能力,不是文聘! @这里.不需要任何文聘,只需要毛主 ...

焙烤与面点面团调制品质的核心因素: 執筆/糕餅資深工匠杜德春要做好焙烤食品.面点面食的优质面团,必须先从了解面团的所以然与其所以然开始:无论烘焙的色香味美以及利润成本及其生产与销售:都要从了解这些开 ...

焙烤烘焙(baking).糕饼糕点工匠技术指导参考资费待遇: @第一时间.导入差异化系统技术,是决定企业是否可持续发展的灵魂:否则烧钱巨资的设备.厂房.门店等都会变成需要偿还的人情债务. @排球比赛 ...

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