比较适合批量生产——泡泡百香果
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泡泡百香果
Bubble passion fruit
榛子巧克力酥脆
盐..........1g
面粉.......130g
黄油.......150g
可可粉..........30g
棕色砂糖........150g
熟榛子粉........150g
制作
1、将糖、榛子粉、面粉、盐和可可粉混合拌匀，将冷藏的黄油切小块。
2、将混合的粉过筛后，放入搅拌缸内，将切丁黄油加入用扁桨搅拌至松散面包糠状态。
3、铺入直径5cm的模具底部，入烤箱以170℃烘烤约10分钟。
4、冷却后，将纳姆拉卡奶油（配方↓）倒在上边。
香草纳姆拉卡奶油
牛奶..........200g
吉利丁...........6g
葡萄糖浆.........10g
黑巧克力.........270g
动物奶油.........400g
制作
1、将吉利丁片浸泡于冰水中至其软化后，挤掉多余的水静置待用。
2、将巧克力融化与葡萄糖浆混合。
3、将牛奶煮沸，加入吉利丁拌融，逐渐冲入巧克力/葡萄糖浆中搅拌至形成顺滑状态，再将冷藏的液态奶油加入用手持均质机充分搅拌乳化，放在冰水浴上快速降温。
4、倒在模具中的“榛子巧克力酥脆”上，入冰箱冷冻隔夜。
百香果泡泡茸
黄原胶...........1g
细砂糖..........45g
百香果果茸...........170g
增稠起泡剂...........3g
制作
1、将全部材料放入搅拌缸内用球桨打发至轻盈蓬松状态。
2、装入内置圆形花嘴的裱花袋内。
组装&装饰
1、模具脱模，将“百香果泡泡茸”挤在顶部。
2、装饰以巧克力片、条、银箔纸等完成。
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排版丨TH
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