大豆
大豆功能研究最新进展梳理
来源：生物谷2017-06-29
大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。 大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。 豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。 同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。
此外，大豆还含有抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、异黄酮等成分。最近，有人已发现大豆异黄酮可减缓乳腺癌细胞的生长，并且关于患乳腺癌的东亚妇女的流行病学分析发现更高的异黄酮摄入和降低的死亡率相关联；不过，其他研究表明，异黄酮的雌激素样效应可能降低用于治疗乳腺癌的激素疗法的有效性。
基于此，小编针对大豆功能研究近年来取得的进展，作一番盘点，以飨读者。
1.Cancer：大豆真的是乳腺癌的克星？
大豆食品中含有一种叫做异黄酮的类似雌激素的化合物。在实验室研究中，异黄酮已被证明可以减缓乳腺癌细胞的生长，而在亚洲国家对乳腺癌妇女的研究表明，异黄酮的高摄入量与存活率的增加之间有联系。但是其他研究表明异黄酮的雌激素效应可能会使一些癌症治疗效果下降。
弗里德曼学校的研究人员最近的一项研究为一些患有乳腺癌的女性提供了新的证据，认为食用异黄酮可能是有益的。这项发表在《癌症》杂志上的研究跟踪了6000多名患有乳腺癌的北美妇女，研究了她们的异黄酮摄入量。他们比较了那些吃了最多的异黄酮(1.5毫克，大约每星期一份大豆)的妇女和那些吃得最少的人，发现对于某些群体的妇女，吃更多的异黄酮会降低21%的死亡率。这种下降是在没有激素受体的妇女身上发现的，大约有三分之一的乳腺癌患者和没有接受激素治疗的妇女作为她们乳腺癌的治疗对象。
2.J Nutr Biochem：大豆蛋白对于改善肠道功能大有裨益
宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现，在饮食中添加大豆蛋白可以缓解炎性肠病的症状，如结肠炎症和肠屏障功能丧失。小鼠相关研究为开发人类针对该疾病疗策略的研究铺平了道路。该研究小组将其最新研究成果发表在《营养生物化学杂志》上。来自宾夕法尼亚州立大学的研究人员，该校食品科学系前研究生Zachary Bitzer和Amy Wopperer，协同农业科学院食品科学系副教授Joshua Lambert与同事们一起共同完成了该项研究。
在这项最新研究中，宾夕法尼亚州立大学研究小组对大豆浓缩蛋白对小鼠炎症和肠屏障功能的影响进行了研究。他们将实验小鼠喂食饲料中其他来源蛋白质的12%用大豆浓缩蛋白进行了替代。大豆浓缩蛋白替代的量相当于人类可能食用的量。
研究人员发现，大豆浓缩蛋白对在实验室培育出的人类肠道细胞具有抗氧化和细胞保护作用。此外，在诱发炎性肠病（IBD）的小鼠中，仅用大豆蛋白浓缩物替代12%其他蛋白质就足以阻止其体重下降，改善脾脏肿胀。这一证据表明，大豆浓缩蛋白或许能够缓解炎症的严重程度。
3.Clin Nutr：多吃点豆类，少得糖尿病！
豆科植物家族包括苜蓿、三叶草、豌豆、花生、大豆、鹰嘴豆、扁豆、各种豆类。不论对美国，还是世界各国来说，2型糖尿病都是一个极为严重的健康问题。一项最新研究表明，多多摄入豆类食物能够显着降低患2型糖尿病的风险。
研究小组对3，349名在研究初始没有2型糖尿病的参与者进行研究。研究人员在研究开始时以及之后的每一年分别收集他们的饮食信息，整个中位随访期为4.3年。
研究表明，那些摄入豆类食物较多的人比较少食用豆类的人患2型糖尿病的几率降低了35%。在所有被研究的豆类食物中，扁豆与2型糖尿病风险减低的相关性最强。此外，研究人员还发现，每天将半份豆类食品换出富含蛋白质和碳水化合物的食物，包括面包、鸡蛋、大米或土豆等，也与降低糖尿病风险相关。
4.JAMA：大豆提取物或可缓解绝经综合征
食疗的方法很多时候往往给人不够严谨的印象。但是有越来越多的研究开始进行草本植物与健康相关的研究，很多植物的提取物也逐渐开始被发现具有很好的药用价值。根据一项近期发表的综述文章，大豆里面的一些分子可能可以减轻中年妇女绝经带来的综合征。
该综述文章的作者分析了62项研究，研究中涉及到超过6600名女性。这些参与试验的女性多被分为两组，一组接受基于草本植物的治疗，另一组则只接受安慰剂治疗，都是针对绝经带来的综合征。主要是希望了解，植物来源的草本药物是否会缓解潮热、阴道干燥和夜间盗汗等症状。其中一种名为植物雌激素的植物来源的小分子，被发现有明显的效果。这种植物雌激素分子往往被发现在如大豆这样的植物中。这种植物雌激素对于实验组的女性，能够减轻潮热和阴道干燥的症状，但是并不能减缓夜间盗汗。而且，不论这种植物雌激素来源于食物、大豆的豆制品或者大豆提取物，都具有一定的缓解绝经综合征的效果。对此科学家的一种解释是，这种植物雌激素与人类的雌激素（Estrogen）结构类似。而绝经后的中年女性体内雌激素水平明显下降。
5.CMAJ：研究表明多食豆类食品可降低胆固醇
一项研究发现，多食豆类食品可降低血液中的胆固醇含量。科学家邀请1037名志愿者参与调查研究后得出结论称，多食豆类食品可降低血液中胆固醇含量。而相比女性而言，男性食用豆类食物降低胆固醇的效果更明显。原因是男性在营养供给方面天生就亚于女性，而且其血液中的胆固醇含量也历来比女性高。
研究表明，一份豆类食物可降低血液中4%至5%的坏胆固醇含量。每日食用一份量的芸豆、豌豆或者扁豆，便可使血液中的胆固醇含量符合标准。
专家指出，豆类之所以可以降低胆固醇的含量，是因为豆类的血糖指数很低，并且分解缓慢。豆类还可帮助减少人体对动物蛋白及有害反式脂肪酸的需求。
6.Menopause：美科学家发现每天两次豆浆缓解潮热
长期以来，有关“大豆是否能缓解更年期症状”这一问题，一直争议不断。据英国《每日邮报》最新报道，北美更年期协会期刊《Menopause》刊登美国一项迄今为止最大规模的综合研究发现，每天喝两次豆浆可使潮热频率和严重程度降低26%。
美国特拉华大学研究小组对19项早期有关大豆蛋白与更年期症状关联研究进行了梳理分析，研究涉及1200多名女性参试者。结果发现，与每天摄入安慰剂相比，每天至少摄入54毫克大豆异黄酮，坚持6周至1年，可使潮热病情降低26%。研究发现，与喝豆浆时间更短的参试妇女相比，喝豆浆的时间至少12周的妇女罹患潮热的危险降低3倍。
梅尔比教授表示，吃大豆制品或服用大豆提取物，都能对女性产生影响。通过对日本妇女的观察发现，终生吃大豆的日本妇女更少发生潮热。即使是年过50且从来不爱吃大豆的妇女，现在吃大豆仍不算太晚，对防止更年期潮热还有一定帮助。
7.Food Nutr Res：相比吃肉维持机体健康 吃豆子或许更胜一筹
近日，来自哥本哈根大学的研究人员通过研究发现，基于豆类（比如黄豆和豌豆）的饮食或许要比基于肉类（比如牛肉和猪肉）的饮食更能够让人们满足，同时基于豆类的饮食还能够帮助减肥。
现在许多饮食建议都鼓励摄入高水平的蛋白质来帮助减肥或者抑制年龄相关肌肉量的缺失，此外，从豆类中摄入较多来自蔬菜的蛋白质，同时少量摄入诸如猪肉和牛肉等肉类也是被推荐作为日常的饮食建议，因为相比蔬菜栽培而言，肉类的产生往往会给自然带来较大的压力，截至目前为止，研究者并不清楚为何诸如豆类的饮食能够超过肉类让人们产生饱足感，同时他们也并不知道为何摄入蔬菜为何会维持机体的减肥效果。
本文研究表明，相比基于肉类富含蛋白质的饮食而言，基于豆类、富含蛋白质的饮食方式会增加参与者的饱食感，这项研究中研究者给予43名年轻男性三种不同的饮食方式，结果表明，相比参与者摄入基于肉类的饮食而言，摄入基于豆类的饮食会让他们在下一餐中多消耗12%的热量。
8.Retrovirology：大豆提取物能够抑制HIV病毒侵染细胞
乔治梅森大学科学家发现大豆中提取的复合物有望能够治疗艾滋病。相关文章发表在近期的Retrovirology杂志上。
该文章的通讯作者乔治梅森大学分子和微生物学系教授Yuntao Wu称，虽然本研究还处在初期阶段，但是我们发现大豆和其他植物中提取的genistein能够有效抑制HIV感染。Wu教授称，这并不意味着病人应该吃大量的大豆。虽然genistein在诸如大豆等的很多植物中含量很高，但是还不知道我们食用的大豆是否足以抑制HIV。
Genistein是一种酪氨酸激酶抑制剂，细胞表面有各种受体，细胞通过受体与环境和其他细胞进行交流，而该分子能够通过阻断细胞外受体的方式来抑制细胞与外界交流。HIV病毒利用细胞表面受体来蒙蔽细胞，通过激活细胞信号通路，HIV病毒能够改变细胞结合使得病毒能够进入细胞内。但是genistein能够阻断该信号，从而组织HIV病毒进入细胞。该方法与常规治疗艾滋病的抗病毒药物作用机制不同。
9.J Cancer Ther：大豆肽可降低结肠癌转移
近日，来自伊利诺伊大学的研究者通过对小鼠研究揭示，注射大豆肽lunasin可以明显降低其结肠癌的转移，研究者希望深入研究来揭示lunasin是通过什么机制来影响癌症的转移的，相关研究成果刊登于国际杂志Journal of Cancer Therapy上。
研究者Elvira de Mejia表示，这项研究中我们发现，给小鼠口服20mg的大豆肽lunasin可以降低94%的转移性肿瘤；注射lunasin可以同化疗药物奥沙利铂一起联合使用来产生更为明显的结果，可以使得肝脏中的转移性肿瘤降低6倍。
研究者发现，lunasin可以渗入到癌细胞中引发其死亡，而且可以和至少一种转移性癌细胞上的受体进行结合。研究者表示，毕竟大豆是一种食物，我们想让动物以食物的方式消耗它，由于lunasin可以被消化，因此我们需要计算出具体的服用量来达到期望的血液浓度，以发挥最佳的效果。
10.Can Preve Res：同时食用大豆和西红柿或更有效地抑制前列腺癌
近日，来自伊利诺伊大学研究者的一项最新研究揭示了，相比我们单独吃番茄或者黄豆食物，如果同时吃番茄和黄豆食物，其或许可以更为有效地抑制前列腺癌的发生。相关研究成果刊登在了国际杂志Cancer Prevention Research上。
研究者John Erdman教授表示，我们的研究使用了小鼠模型，其被遗传工程化修饰地更易发展成为恶性前列腺癌，尽管如此，消耗番茄和黄豆的一半动物在研究最后并没有引发前列腺癌的损害，所有的对照组小鼠都没有食用黄豆和番茄。
这些动物模型进行以下四种饮食：1）其中10%的小鼠全部进行西红柿粉的喂食；2）2%进行大豆胚芽的喂食；3）西红柿粉和大豆胚芽同时喂食；4）两者均不喂食。研究者表示，吃西红柿、大豆或者两者结合都可以达到抑制前列腺癌发生的风险。研究结果显示，仅喂食西红柿的一组发展成为前列腺癌的比例为61，仅喂食大豆胚芽的一组为66%，而两者均喂食的小鼠模型组引发前列腺癌的比例仅为45%。