糟味三拼
步骤：
1. 先将猪口条洗净焯水，煮约30分钟至熟；基围虾焯水至熟捞起；毛豆荚择洗干净，煮约5分钟至熟。3. 最后把煮好的猪口条、基围虾、毛豆荚依次倒入调好味的容器，浸泡12小时以上，入味即可。特点：此菜香糟味浓厚，口味有酒的香醇，是一道经典的传统绍兴菜。烹饪心得：需要足够的时间让其入味，考验耐心的一道菜。
白切牛肋骨
原料：牛肋骨一根400克，黄瓜片20克，红椒丝3克，酸杨桃、酸藠头各25克，姜丝100克，紫苏、姜片、葱各10克调料：盐、白糖、白醋各10克，香叶2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鲜露6克，芝麻油3克
做法：
1、将牛肋骨血渍冲洗干净，冷水下锅，大火焯水捞出。2、锅烧热水，入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味，入牛肋骨小火煮熟捞出，放入冰水浸泡。3、生姜切丝后用盐6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分钟，做成酸姜丝，垫底。5、酸杨桃、酸藠头切碎，紫苏切丝放入生抽20克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料，菜品用黄瓜片，红椒丝装饰后一起上桌即成。特色：白切的特点是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成为优质名点。这道白切牛肋骨不仅有浓浓的家常味，还有牛肉原生的鲜嫩肉香。
百香果山药
山药搭配百香果，酸甜爽口，十分适合女性顾客和年轻人的口味。
制作流程：
1、将山药去皮后放入开水中煮至九成熟，捞进冰水中镇凉。2、净锅内加入清水，放白糖和少许柠檬片烧开，晾凉后浸入山药备用。3、新鲜百香果切开，将果肉、汁水掏入干净容器内，边加蜂蜜边搅拌，待果汁质地浓稠后即成百香果酱，入冰箱冷藏备用。4、将浸入底味的山药改刀，取200克叠放在盘中，浇入调好的百香果酱50克，装盘点缀即可走菜。
松子素烧鹅
材料：杭州油豆皮（腐衣）、金针菇、干香菇丝、韭黄、韭菜、松子、蛋液。调料：鲍汁、美极鲜、东古一品鲜酱油、盐、糖、味精、高汤。1、金针菇、干香菇丝小火煸炒出香味后，加入少许高汤，用鲍汁、美极鲜、东古一品鲜酱油、盐糖、味精调口，烧制入味后大火收汁，收浓后捞出金针菇、香菇丝，沥干汤汁备用。2、锅入少许油，放入沥干的金针菇和香菇丝，加少许原汤，放入韭黄、韭菜炒香即可。4、油豆皮铺开，将不平整的地方修平整，将馅料放在其上卷起来，边上用蛋液封口，封口处朝下放平备用。5、锅入大量油，油温4--5成炸至表面金黄酥脆，即可改刀装盘。
牛油果龙虾沙律
酥皮制作：
水油面皮配方：面粉500克，高筋面粉100克，黄油100克，水150克左右。
油酥面皮配方：面粉500克，黄油1000克。
做法：
将面皮和油酥分别搓匀后，压成同样大小的两块皮，入冰箱5小时至冷冻结实，取出将油酥放在面皮之下，将两块皮重叠在一起，一折二，油酥包住面皮，入冰箱冻结实后取出擀开，一折三，入冰箱冻后再次取出擀干，再一折三层，入冰箱冻结实再次擀开，一折四层，入冰箱冻结实，再一次取出擀大、擀薄至厚约0.5厘米，用模具压刻成圆形片，入200℃烤箱烤约10分钟即可取出，将酥皮一层层揭开备用。
技术关键：由于采用的是掰酥法（即油包皮），所以破酥速度一定要快，用力均匀，擀制时干粉不可放太多。每次擀开折叠后进冰箱冷冻的目的，就是为了不让其在擀制过程中由于受热产生混酥，使得层次混乱不清。
特色：牛油果清爽、龙虾新鲜、酥皮松脆，每人一层、方便取食，料足味美、香甜软糯。此菜制作时放入波士顿龙虾肉、明虾肉各一半，如此搭配，既降低了成本，又完全不影响口感和味道。
