什么是工业啤酒?听听品酒师怎么说。

三块五块一瓶的啤酒,我们从小喝到大。尤其是夏天,一身臭汗,打开一瓶冰镇啤酒,一口气干上他大半瓶,那种感觉只能用一个字形容“太爽了”。

不知道什么时候开始,喝了几十年的啤酒,被冠上了“工业水啤”的帽子,竟然成了啤酒鄙视链的最底层。

难道这么多年我们喝的啤酒,竟然是啤酒中的“垃圾”么?我想说的是,没有“工业水啤”,你可能真的喝不起啤酒。


啤酒和葡萄酒、黄酒同为世界三大发酵酒,也是三大古酒。根据有确凿依据历史记载,啤酒的酿造至少也有5000年以上历史了。

啤酒的进化史大致分三个阶段。

  • 第一个阶段是公元前6000年~公元前3000年左右。距今8000年左右,美索不达米亚地区(古代巴比伦,现在伊拉克境内)的苏美尔人发明了啤酒。

通过出土的壁画,东亚人发明了最早的啤酒。把发芽的大麦捣碎,放在容器里,在大自然中酵母菌的作用下,生成的含酒精的液体,就是最初的啤酒。那时的啤酒还没有泡泡,类似于我们的黄酒。

而后啤酒流传到埃及,再经过希腊,后来风靡整个欧洲。

  • 第二个阶段是十五世纪,德国发明了啤酒下发酵工艺。在那之前啤酒连渣子再沫子,难喝程度可想而知。而下发酵技术解决了啤酒浑浊的情况,这里就出现了两种啤酒酿造工艺:艾尔和拉格。关于艾尔工艺和拉格工艺,我们下一节再讲。

图片来自于网络

  • 第三个阶段是在十八世纪。随着蒸汽机的出现,带动了整个人类工业的快速发展。各种工业设备、大型机械代替了手工制造,当然也包含啤酒的发酵设备。而随着欧洲的殖民、移民,德国将啤酒酿造工艺带到了全世界。

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啤酒在酿造工艺上来讲,只分为艾尔和拉格两种工艺。市场上对于啤酒巨大的消费需求,传统手工酿造不可能实现,严格上来讲,你能买得到的啤酒都属于工业啤酒。

艾尔工艺

艾尔工艺采用的是上发酵技术。也就是在发酵过程中,人工添加的酵母菌是漂浮在发酵罐的上面,发酵温度比较高,发酵周期比较短。。

艾尔工艺所酿造出来的啤酒,风味物质比较复杂,浓郁度比较高,酒体相对比较浑浊,口感更接近于传统啤酒。正是因为这样,爱尔工艺啤酒生产成本高,保质期比较短,不利于长期储存和长途运输。

拉格工艺

拉格工艺采用的是下发酵。发酵过程中,酵母菌置于发酵罐的底部,发酵温度低,发酵时间长。

拉格啤酒清澈度高,风味物质比较少,口感更为清爽。因为拉格啤酒保质期比较久,更为方便储存和长途运输,成本也更低。所以拉格啤酒更适合大批量生产。

因为成本、储存、运输等因素,我们国家最先引进的还是拉格啤酒。而随着中国整体经济的发展,以及国际物流、运输的提升,爱尔啤酒逐渐进入我们的视野,摆上我们的餐桌。

我们平时喝的浑浊型啤酒,比如教士、白熊、福佳白等就属于爱尔啤酒。而像科罗娜、喜力、嘉士伯、百威等清澈型啤酒,都属于拉格啤酒。包括我们从小喝到大的青岛、雪花、哈啤等所谓的“工业水啤”,其实是属于拉格啤酒。

因为中国对于拉格啤酒技术引进的比较早,产量高、市场大、价格低。而无论是原瓶进口的艾尔瓶酒,还是国内建厂酿造的艾尔啤酒,都是近几年才风靡国内。不仅市场占有率小,浓郁的口感还需要消费者逐渐地适应。所以对于率先喜欢上艾尔啤酒的人来讲,有一种先天的优越感。所以反过来抨击我们平时喝的拉格啤酒为“工业水啤”。


当然对于“工业水啤”这种说法,还有另外一个原因。

传统啤酒的发酵和酿造,原料主要是水,麦芽,酵母和啤酒花。任何酒的生成,都离不开糖和酵母。啤酒中的麦芽作用是提供糖,而啤酒花,提供的是苦味和更丰富的芳香物质。

现在的一些啤酒厂,为了无限地降低成本和提高产量,相继找到了麦芽和啤酒花的替代物。以大米或者糖浆,代替麦芽作为糖的原材料,以啤酒花浸膏或啤酒花制品代替啤酒花。我们暂且管这种啤酒,叫新工艺啤酒。

无论艾尔啤酒、拉格啤酒还是新工艺啤酒,其本身最大的属性还是含酒精饮料。我相信所有喝酒的人都是冲着酒精去的,除了口感以外,谁会在乎啤酒健康不健康呢?

所以说先有艾尔,后有拉格,再有新工艺啤酒,他是啤酒发展历程的必经之路。

换个角度来看,拉格啤酒也好,新工艺啤酒也好,不仅提高了啤酒的产量,同时降低了啤酒的成本。不然怎么能够满足这么巨大的市场需求量呢?如果倒退回3000年前,啤酒仍然采用传统的手工酿造,你还真有可能喝不起啤酒。

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