封宇平：茶人三得
昨晚又在竹里茶馆和大师严晓一起品茶,谈起这个月的几次寻茶讲课的旅行，他颇有感触：“我的茶叶之旅，收获满满的幸福，不仅接触全国各地的茶人，交流制茶工艺，手艺，喝到各种顶级的茶，看到各地独特的风景，吃到当地独有的美食，很多都是做茶人家会友待客的非卖品，带回来给大家品尝的只是很少的一部分。要是你们自驾游，一起去就好了！”
无限风光在险峰，很多好茶都产在高海拔的山区，比如才去的贵州六盘水，一个叫勺米的彝族村寨，看的是黛色峡谷被地壳运动撕裂的山体，刚刚爆发的山洪在山崖上还残留着印痕，吃的是清汤炖的黑山羊肉，都是喝山泉水，吃原生态中草药的攀爬崖壁成长的黑山羊肉，比起平地吃杂草的羊肉，格外鲜美，大师连喝四碗汤，嚼肉无渣 ，至今说起肉质还能垂涎。勺米村希望大师来年用春茶当教材传授制茶技艺，就算是为了那锅羊汤也是会去的。云贵高原的山洪一时冲跨的铁路，无法乘坐高铁返程，意外的是高山居然有机场，机场的名字也很诗意——月照，小型支线飞机可以直飞湖南长沙。勺米有茶，月照于归，一趟难忘的茶旅，就是这样惬意。
就是湘西也是各有不同，古丈的毛尖，保靖的黄金茶，大师进山实地考察，光是徒步走山路就是持续六个小时，可见茶的滋味，都是这种艰辛给增进的。而不同的茶人做出来的茶，风味迥异。有的试图标准化生产，不讲究手工茶的技艺和功夫，难免机器揉捻过度，损坏了茶的颜色，残余的高火味，自然不值厂家所开的那个价格。叶片很多断碎，颜色发灰，开汤不清澈，虽然有花香，但很快就有青草味，据说是杀青不够，有了这么多缺陷，还怎么标榜水与火的艺术？看来，在茶的手艺上，还是要凝固一段茶人的时光，有的工艺不能靠机械，需要工匠倾注精力和汗水，掌握火候和力道，把每一道茶，做成匠心独运的作品，才能让每一杯茶，很自然地讲述自己的故事。
茶的口感，远比品牌名称和豪华包装更被人期待和称道，对于有缺陷的茶，大师尽量用相应的水温和技艺去冲泡，尽量让茶比较好的本质得以呈现，这是他的厚道，虽然批评厂家的急躁和虚夸，批评虚浮的高价，大师说：“不把茶泡坏，让品茶的人感受一下产地的土壤，雨水，海拔，茶种，最后才是工艺。厂家没有把好材料做成好茶，是最大的浪费，他所谓的标准化就是局限，就是缺陷。反而难以提高品质，名不副实。”
常去的福建武夷山，大师很遗憾一些原生态的美食经过人工养殖，口感的爽滑的改变，比如汤色如血的红菇，早期去的时候，山民是用山野中采摘的野生红菇，汤鲜无比，红菇入口即化，后来大棚养殖的，就有了杂质一样的菇渣。还有一种当地的熏鹅，取材茶农家里养殖的鹅，不是湖南常见的大笨鹅，只有鸭子一样大小，居然是入口融化，肉质无渣。这些美食都是当地饭店都没得卖的菜肴，茶农也不出售熏鹅，红菇，遇到了就招待你，连同他家里自己炒作烘焙的茶叶，如果不是和大师同行，是喝不到那种压箱底家茶私茶，也吃不到那种家常美味的。
不身临其境，无法开阔和感受那种大自然鬼斧神工的胸襟豪气，不攀登高山，无法领略和区分好茶原生态生长环境的蔚秀灵气，不亲手炒作，无法掌握作品脱水后的营养物质和清香底蕴。
以茶为由头，地理上走遍千山万水，现代的徐霞客一样到处跋山涉水，直到产地，无论有人家的边远山寨，还是无人之境的原始森林和深山险谷，一得踏访养眼怡情的好风光，满足身游奇景的趣味；以茶为媒介，探访形形色色的茶人技师，无论是可以高谈阔论的大师，还是默默无闻的山村茶农，二得遇见投缘同道的茶友，一起切磋制茶的工艺和技术，把培训班办到了武夷山，学员来自全国各地，连六盘水的勺米村都是其中一个学员的老家，牵连出新的访问和讲学，以茶会友，喝到非卖品的顶级茶，无疑是神交愉悦的时刻；以茶为机缘，到了各地，不饮茶的时候，自然品尝到主人家好客招待的各地的土产特产，颇有附加值又符合时令的美食，带着当地的韵味和风情，都是别处没有的好东西，是用金钱无法收买的食材和情谊，三得产地茶人家的各类奇珍异馐，一些看似寻常的材料，也能烹饪出勾引味觉和渴望的天地精华，得到当地水土的滋养，那是难以描绘的快乐。这些经历，让人忘情山水，忘记疲惫，就算忘记来时道路，却再也忘不掉那些茶和美食。
远足得山,远游得友,近茶得食,有此三得，去哪里都是有情有义有韵味的。茶行万里路，都在一杯中。各地的人间烟火，各地的茶文化，茶历史，茶经济，都在杯中交融，开化,舒展,都在舌尖，唇齿间，咽喉深处，直达记忆。这是和大师喝茶的方便，相谈甚欢，能和到口的茶一起去游山，游心，游神，地理和茶一样鲜活,远方和诗意如此贴合,知茶味，开心胸，忘忧愁，夏天宵夜，有茶足矣。