三十款凉菜标准化制作秘籍 / 开普饭

看到了一本凉菜秘籍,分享出来大家一起学习交流

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师傅卖了三十年凉菜,退休前把这款万能红油配方送给了我! 万能红油配方川凉中使用率最高的"万能红油"的做法,解析其三大核心技术 1.选料两种辣椒巧互补其实辣椒的选择要根据菜品的需 ...

客家盐焗手撕鸡传统手法是先把整鸡风干,然后包纱纸.盐焗,突出干香耐嚼的口感,这里省略了风干步骤,直接用盐焗,水分不会完全挥发,鸡肉口感鲜嫩,鸡皮金黄明亮,更受欢迎. 原料:三黄鸡1只(约1000克) ...

酱八宝菜黄瓜1000克,藕.豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克. 将以上原 ...

今天吃什么?我来帮你选!每天为你搭配"一日三餐" 凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少的一类菜品,凉菜要达到干香.脆嫩.爽口等要求还要求做到,味透肌里,品有余香.色泽艳丽,造形整齐美观的凉 ...

三十款凉菜标准化制作秘籍