青山学地道家常菜27款，好吃真开胃，一顿吃不够再来一顿
双茄烧肉
食材：茄子1根、五花肉100克、番茄1个、青椒半个
辅料：生抽适量、盐适量
做法：
1.将五花肉洗净放入锅中，加入适量清水，几颗花椒和1块生姜将肉煮熟。（用筷子能轻易插穿就可以了）
2.将番茄剁碎，青椒、茄子切块。
3.煮好的五花肉切成小方块。
4.热锅倒油烧至八成热。
5.放入五花肉翻炒1分钟。
6.放入番茄翻炒20秒。
7.倒入一碗清水大火煮开转中火煮2分钟。
8.放入茄子煮至汤汁浓稠。
9.放入适量盐翻炒20秒。
10.放入青椒翻炒20秒。
11.放入适量生抽翻炒20秒即可关火。
香辣排骨
材料：准备好500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。
做法：1、首先把排骨洗净，放入锅里，加入水、料酒、葱姜焯一下，捞出备用。
2、然后在锅中热油，加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。
3、加入排骨，炒干水份，放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。
4、加入开水，将它没过排骨，烧开，放入葱姜蒜、干辣椒，盖上锅盖，小火炖。
5、大概炖20分钟后加入花生米，盖上盖子接着炖。
6、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆，盖上盖子接着炖。
7、再炖约10分钟后开盖，用大火熬制，放入盐进行调味，收汁，烧排骨总共费时约40分钟就可以了。
黑木耳炒冬笋
材料：冬笋250克，萝卜200克，黑木耳10克
做法：
1.笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净，用手撕成小块。葱姜蒜切末。
2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。
3.炒锅中倒入油，待油7成热时，倒入葱姜蒜爆香，放入笋块和萝卜煸炒1分钟后，放入木耳翻炒几下后，倒入蚝油，醋，糖，盐和清水，继续炒约2分钟即可。
白菜渍物
材料：白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g，
做法：1、白菜用水洗净
2、少量的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴
3、放在盐巴水里浸泡，上面压上重量，约需压15小时
4、压好后用水斟酌盐分清洗
5、然后拿一小碗，加入味醂和酱油、糖
6、清洗后的白菜拧乾水分，放入塑胶袋裡
7、把辣椒、昆布、酒母，一起放入
8、最后再把调好的酱油汁倒入白菜里
9、用真空状态包紧，腌制一晚就可以吃了
青椒脆笋
食材：冬笋，青椒，葱，辣椒，花椒，二锅头，生抽。
做法
1、青椒跟冬笋清洗干净，切成滚刀块。
2、花椒炒香捞出，爆香干辣椒和葱。
3、下冬笋翻炒，调入二锅头跟生抽。
4、最后放青椒，加盐调味，即可
木耳番茄炒蛋
材料：木耳1把、番茄2个，鸡蛋3个，油1汤匙、料酒1勺，生抽1勺、盐1勺，番茄酱2勺、鸡精少许
做法：
1. 木耳用淘米水泡发后，洗净，沥干水分，备用；
2. 番茄2个洗净后，切成番茄块，建议不去皮；
3. 鸡蛋磕进碗里，调入1勺清水，1勺料酒，1小勺盐搅拌均匀；
4. 炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；蛋液倒进锅里，炒至凝固状态后，关火，用铲子剁成小块后盛出；
5. 炒锅里再倒入适量油烧热；
6. 放入番茄块翻炒，调入2勺番茄酱，翻炒均匀；放入木耳翻炒，调入适量清水；
7. 木耳炒熟后，放入鸡蛋；
8. 食材熟透后，调入适量盐；
9. 调入适量鸡精；
10. 翻炒均匀，关火，出锅，撒上葱花即可。
榨菜肉沫蒸豆腐
食材：豆腐300g、肉沫80g、榨菜30g、水发香菇3朵、美人椒1个、小葱1棵、蒜瓣2颗蚝油、盐适量、酱油，甜面酱各1/2汤匙、米酒1/3汤匙、胡椒粉适量
做法
1.将适量盐，米酒，胡椒粉，淀粉，蚝油加入肉沫里拌匀腌制10分钟左右
2.将蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒和葱花分别切碎备用
3.买回的豆腐先用盐水浸泡，捞出控干水后切片码在盘子里备用
4.锅烧热，下入适量油，先煸香蒜末再下入香菇炒至水分变干，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最后下入肉沫炒至变色后加入少许甜面酱，蚝油，酱油，炒出酱香味后烹入2汤匙开水，烧开后翻炒几下即可关火
5.将炒好的肉酱铺在豆腐上，入蒸锅加盖，锅上气后蒸8分钟即可
花椒鸡丁
材料：鸡腿肉、青椒、红椒、花椒、姜蒜、料酒、酱油、糖、干辣椒
做法
1.将姜蒜切成片。将鸡腿肉切成块状。用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。将干辣椒去籽剪成段，青椒、红椒去籽切块待用。
2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候。放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用。锅中留油，放入花椒、干辣椒炒香。放入姜片、葱段、大蒜片炒香。
3.加入炸过的鸡丁一起炒。调入料酒、酱油、糖炒匀。再加入青椒、红椒炒匀。汤汁收干后起锅。
翡翠虾环
材料：对虾300g、彩椒40g、日本新小黄瓜300g、葱、姜、蒜各10g、盐10g、味精、鸡精各3g、料酒10g、淀粉10g、香油15g、胡椒粉2g、白糖15g
做法：1、对虾去皮取虾仁，去虾线，彩椒改刀成菱形，姜切片，葱切小段，蒜切片；小黄瓜切段中间开孔；
2、将虾仁洗净，调味上浆，扣入小黄瓜备用；
3、锅入色拉油，入虾环、彩椒片一起滑油，倒出备用；
4、锅留底油煸香小料下入原料调味炒匀，勾芡、明油，出锅装盘即可。
口水鸡鸡肉
材料：三黄鸡、芹菜、小葱、大蒜、老姜、八角、料酒、生抽、醋、红油
做法：
1、鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒；
2、大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下；
3、冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。
4、煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟；
5、肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑；
6、开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上；
7、最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米。
双椒小炒肉
食材：瘦肉200克小青椒小红椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉
做法
1、瘦肉切成薄片。放入碗中，加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
2、小青椒、小红椒分别去籽后切成小块。小米辣切段、姜切片、蒜切片。
3、锅内热油，下腌制好的肉片滑炒至八成熟。将肉片盛出控油。
4、另起油锅，下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青红椒块翻炒几下。
5、参加肉片翻炒平均。最后加少量盐和鸡精炒入味。
椒香手撕鸡腿
材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
做法：
1.食材备齐，鸡腿洗净。锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟。
2.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透。期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁。
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀。
4.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用。
海鲜菇芦笋
材料：海鲜菇135克，芦笋50克、高汤、精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片各适量
做法：
1.将海鲜菇、芦笋洗净均切成段。
2.锅内倒入高汤，下入海鲜菇烧开，加入芦笋再次烧开。
3.调入精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片至熟，盛在盘内即可。
杏鲍菇烧鸡块
食材：大鸡腿1个，杏鲍菇2个，辣椒，生姜，蒜瓣，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，白砂糖，食盐
做法：
1、鸡腿洗净连皮带骨斩成小块，杏鲍菇切成滚刀块，辣椒切块；切好的鸡腿再次清洗一下，加适量料酒、胡椒粉、食盐拌匀腌渍；
2、锅中烧油，下入姜蒜片爆香，放入鸡块小火稍微煎一下；加入生抽、耗油、白砂糖个一勺，翻匀调味料后加入一碗清水，大火烧开，盖上锅盖中小火焖十分钟左右；
3、放入杏鲍菇和辣椒块翻匀盖上锅盖继续焖上3到5分钟；最后根据味道是否加盐调味即可。
香干炒香芹
做法：
1，香干洗干净切丝待用。香芹菜叶子去掉，切段洗干净。红辣椒切丝，葱姜切好备用。
2.，锅中水烧开，加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水，水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。
3，锅里放猪油，油热放葱花，姜片爆香。加入辣椒丝，再放入香干，加点盐，酱油爆炒一下。
4，倒入焯过水的芹菜，加点盐爆炒一下，时间不要炒的太长，因为芹菜已经焯过水了，大火炒个2分钟这样，加点鸡精就可以起锅了
蚝油香菇小油菜
材料： 香菇、小油菜/菜心、蚝油、香葱、蒜、淀粉；
做法
1.加少许盐浸泡，可去除农药；香菇去根，切花刀；
2.烫小青菜，去除草酸，烫时水里加小勺盐，能使青菜更绿；香菇热水焯下捞出摆盘；
3.油热放入蒜末，炒香后放入青菜，翻炒两下，滴入淀粉水，盛出摆盘；
4.在起油锅，放入香葱末、蒜末，五香粉、蚝油；
5.翻炒几下放入烫过的香菇，炒出香味后加水小火顿下，出锅前淀粉勾芡，香菇摆在之前炒好的青菜上，浇上汤汁就好了。
鸡蛋藕饼
材料：藕、鸡蛋、香葱、面粉、生抽、盐、黑胡椒粉
做法：1、将藕洗净去皮，用擦丝器将藕擦成细丝；
2、 将香葱或者香菜切碎，跟藕碎、鸡蛋、面粉、生抽、盐、胡椒粉放在一个大盆里，搅匀，然后分成四份。用手团成团，再拍成饼；
3、 平底锅倒油，烧热后放入藕饼，尽量拍的薄一点，下锅时先不要动，转成小火慢慢煎，等晃动平底锅，藕饼可以跟着动时，就可以翻面了；
4、 翻面后继续小火煎，之后反复翻面，直到两面金黄，用筷子扎一下取出，筷子上不会粘东西，就是熟透了，就可以出锅了。
香辣虾仁蒸南瓜
材料：南瓜500克、虾仁100克、盐、油、蒜蓉辣酱、料酒、葱
做法：
1、南瓜、鲜虾，南瓜去皮洗净切片，摆盘，虾仁剥掉虾壳。
2、用少量的盐和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒腌制片刻，摆好盘的南瓜铺上腌制好的虾仁。
3、最后再铺上蒜蓉辣椒酱，上笼蒸熟，大约十分钟。
4、出锅后在南瓜还是那个撒上葱花，另起一锅，将油烧热，浇在南瓜上即可。
香菇炒青菜
材 料：香菇200克，青菜500克，胡萝卜150克，姜 5克，盐2克，素蠔油15ML，淀粉8克
做法：
1、嫩绿的上海青，可以用其他的青菜，胡萝卜削皮切片，姜剁成蓉
2、青菜洗净切厚的青菜头，这部分要炒久点，另外这部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字，这也是为了好看些。
3、把盐、素蠔油和淀粉放在碗里，加入清水拌匀
4、炒锅烧热油，爆香姜蓉
5、放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒
6、放少许水焖一会儿
7、再放入准备好的青菜，大火翻炒
8、青菜炒至断生，放入调好的酱汁
9、食材吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌
蒸碗酥肉
食材：猪肉300克、面粉、味精2勺、酱油2、食用油适量、盐、料酒1勺、葱、姜、鸡蛋1个
做法：
1、把买回来的猪肉切成不规则长条。找个小盆，放入面粉，鸡蛋一个，盐少许，水适量。放入少许食用油。
2、把切好的碎肉，放入面糊中，腌制10分钟。油中火烧热，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。
3、把炸好的酥肉放入碗中，浇上酱油水（酱油，盐，味精，料酒）放入锅中，大火蒸1个半小时即可。
彩椒炒里脊丝
用料：红黄绿彩椒；猪里脊；盐；生粉；鸡精；料酒；糖；蛋清；蒜；姜
做法：
1、里脊切丝备用。把里脊丝加入盐，生粉，料酒，少许糖和蛋清，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟。
2、把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香，下入腌制好的里脊丝翻炒。
3、炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。
翡翠菜包
材料：圆白菜 肉馅 杏鲍菇 火腿末 姜末 小葱末 水淀粉 浓缩鸡汁
做法：1.将杏鲍菇切成小粒和姜末放入肉馅中；
2.加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调味料搅拌均匀， 腌制6分钟；
3.烧锅开水，加入适量盐和几滴油， 将圆白菜放入里面焯烫软；
4.最后准备包入时再加入小葱末搅拌均匀；
5.焯好的圆白菜带梗的一边切去小半， 整理好成长条形；
6.将肉馅放入圆白菜的底边，将它卷起来；
7.全部包好后的菜卷整齐的码放在盘中；
8.烧锅开水， 大火蒸10分钟；
9.另起一锅， 杏鲍菇 火腿末 姜末 小葱末 水淀粉 浓缩鸡汁
10. 将制作好的芡汁淋在蒸好的菜包上；
花生炖猪蹄
食材：猪蹄1只，花生1小碗，冬菇15克，生姜10克，鸡粉1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐适量
做法：
1、猪蹄洗干净，刮净毛后切块；花生米用温水泡透；生姜切片，冬菇去蒂洗干净；
2、锅中放水，加入猪蹄、生姜、花生米、冬菇，同时放入盐、胡椒粉、鸡粉、料酒，有条件的可以注入适量的清汤，加盖，炖2个小时就可以了。
泡椒腰花
食材：猪腰2个泡椒4个泡姜1个淀粉少许青椒3个红椒2个大蒜3瓣鸡精1小勺料酒1勺豆瓣酱1勺盐少许白糖少许酱油少许蒜苗1根
做法
1、猪腰洗净切花刀（卖猪腰的老板已经处理好），反复用清水浸泡倒去血水
2、加入盐和淀粉拌匀
3、大蒜切片，泡姜切丝、辣椒切段
4、兑汁水：酱油、白糖、水、淀粉、鸡精
5、锅烧热后放油，花椒，郫县豆瓣，小火炒色
6、放入泡椒泡姜，加入腰花，倒料酒
7、调入汁水，放辣椒、蒜苗炒香即可
胡椒土豆丝
材料：土豆200g红尖椒5个，花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙，油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g
做法：
1土豆刮掉皮洗净后切成细丝，切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水，捞出用凉水冲洗，再过凉开水后控干水分备用
2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁
3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段
4把香辣油成热浇在土豆丝上，拌匀
5浇入调好的酸辣味汁
6撒入研磨成细粒的黑胡椒，拌匀
7黑胡椒土豆丝做好了，大家一起享用吧
水煮肉片
食材：猪里脊肉、金针菇、黄豆芽、葱姜、蒜瓣、火锅底料、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、糖、干辣椒、花椒、淀粉、鸡蛋清、香油
做法：
1、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。黄豆芽摘洗干净，葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好；
2、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火，把食材盛入碗中备用；
3、 锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香，加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水，加少许糖，煮出香味，再倒入肉片；
4、稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火，另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
蔬菜肉卷
食材：6片瘦肉片，小半斤四季豆（切长条），1根胡萝卜（切长条），1个红椒（切长条），适量油，适量面粉，适量胡椒粉，适量盐，2汤匙酱油，1汤匙糖，2汤匙水。
做法
1、水煮沸，放上所有的蔬菜煮2分钟，捞出沥干，备用。调味汁碗中拌匀，备用。
2、案板上撒面粉，放上瘦肉片，两面蘸上粉。瘦肉片的一边放上四季豆、胡萝卜丝和辣椒丝。用盐和胡椒调味，把瘦肉片卷起来，用牙签固定。
3、锅开火，倒油，油热后，放上猪肉卷，煎至猪肉呈金黄色，取出牙签（8分钟。）
4、淋上料汁，摇一摇锅，确保都蘸上料汁（约1-2分钟），关火，装盘。