古老的技法--盐焗的味道
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在广东,饭桌上的客家菜被严重低估了...
在广东,粤菜一直以 广府菜.潮州菜和客家菜三足鼎立 其中广府美食最先被众人熟知 潮汕美食 则是近些年的"新起之秀" 客家美食却总是被大家忽略 甚至还经常会有疑问 广东还有客家美食吗 ...
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梅州盐焗鸡爪真的很好吃!
梅州盐焗鸡爪是一道色香味俱全的地方名菜,属于粤菜系.最早源于广东梅州市,在梅州市区(含梅江区.梅县区)的梅城大街小巷都有梅州盐焗鸡爪.由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此梅州客家菜用以入馔的副食品 ...
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梅州非遗美食(四)| 古老的技法——盐焗的味道
一方水土,养育一方百姓 一种味道,传承一代记忆 梅州地区山高.土薄.水冷,瘴气重 对付这些恶劣的生存环境 食物的保鲜显得尤为重要 祖先们在原住民的智慧里,找到了盐焗的方法 而鸡,是山里的客家人最容易驯 ...
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实现吃鲍鱼自由,少不了来这么一道盐焗鲍鱼,做法简单,口感呢?鲜甜中有一种小资的味道
图文原创/寸草天心·天心草 昨天写了一篇<吃鲍鱼之前,我们来了解鲍鱼的那些事,挺有意思的>,不知大伙看了没有? 自古文人都喜欢鲍鱼,给了鲍鱼很高的赞誉.我们今天也来附庸风雅,买几只新鲜带壳 ...
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都说海鲜盐焗着吃才叫鲜,今天焗了个皇帝蟹,果然味道名不虚传
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教你地道“盐焗肉”做法鲜香肉嫩,记忆中的味道,连饭店都吃不到
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这样做盐焗虾,和饭店里的味道有的一比,分分钟教你学会
准备材料:鲜虾300克,粗海盐700克,葱姜片15克,八角2个,花椒20粒 开始制作: 1 粗海盐烧热,放入葱姜片.花椒和八角,炒5~8分钟直至炒出香味. 2 鲜活的海虾冲洗净,充分拭干水分,晾干. ...
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盐焗技法概要及盐焗虾、盐焗鸡制作技术
盐焗,将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹,埋入烤红的晶体粗盐之中,利用盐的导热的特性,对原料进行加热成菜的技法.主要用于盐烤河鳗.盐焗明虾.盐焗鸡的制作. 01 工艺流程及特点 工艺流程:选料→腌制→包裹 ...
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