好的配方需要实践作为厨师都懂光看，你知道... / 开普饭

`做了一辈子的厨师,只有这些配方舍不得扔,珍贵的老笔记,分享了,喜欢的朋友可以收藏了. `

汤的做法首先炖汤要掌握好火候,一般都是先用大火加热然后再转小火炖煮.其次是我们在炖汤时应该等汤快要出锅时再加盐,最后在炖汤之前最好都先把主要肉类食材放入锅中焯水以去除腥味.膻味. 一.火候炖汤的时 ...

8月16日为期3个多月的南海伏季休渔期结束千帆出航,全面开渔! 海南渔船相继出港扬帆远航,驶向深海撒下开渔第一网投入新一轮的耕海牧渔征程开启"渔"悦时光海浪声里说丰年 ...

麻椒鸡技术核心及注意事项老汤制作:第一用30斤清水,放入5只老母鸡大火烧开(老母鸡要提前焊水去血沫),放入500g盐,60g鸡精,100克辣椒段(印度魔鬼辣),150g灯笼椒,150g二荆条,红麻6 ...

厨师做辣菜的打底油专用配方,用过的都说好,献给同行的兄弟姐妹们. 打底香辣油配比: A:猪油3斤,鸡油3斤,菜籽油20斤,色拉油40斤. B:泡椒3斤打碎,豆瓣3斤打碎,糍粑辣椒5斤. C:姜200克 ...

做法一食材: 肘子1个.八角4颗.香叶4片.桂皮1块.茴香籽1勺.丁香4颗.草果1个.山柰1个.肉蔻1个.葱2颗.姜1块.盐适量.老抽2勺.生抽4勺做法: 1.猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污 ...

俗话说得好"天下面食,尽在三秦"而在众多面食当中,唯独山西刀削面绝对是稳坐头把交椅.它和武汉热干面.兰州拉面.四川担担面.河南烩面被称为中国五大名面! "面胚左低右高,勾 ...

[南瓜馒头] 用料:面粉1000g,南瓜300g,酵母粉10g,枸杞数粒做法: 南瓜去皮切块. 蒸锅蒸熟,用勺子碾成泥,加酵母粉和少量水,活到面粉中. 活成面团,静置一个小时. 待面团发好,揉出排气 ...

总觉得自己炒的整理了100个做菜小窍门,每一条都十分实用,几乎可以解决做菜中的所有问题哦!退休老厨师看了都说要收藏好,一起来看看吧! 1.炒菜时:应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜. 2.煮牛肉:为 ...

好的配方需要实践作为厨师都懂光看，你知道...