串串香和关东煮，钵钵鸡和麻辣烫，恍恍惚惚分不清

　　串串和火锅似乎有点血缘关系，但是稍微有点不同。串串最开始起源成都，名字自然是因为一根竹签上串上各种蔬菜放入滚烫的麻辣汤底料中得名。最开始的串串是由成都一些待业人员发明的，涮的种类也不多就是豆干还有兔腰这些，在卤锅中烫熟撒上加入麻辣的底料。不过就是打牙祭的小玩意，现在为了老饕们的需求，就将锅底改进，清汤红汤番茄汤。

　　

　　从不同的汤锅中借鉴过来，涮菜种类也繁多起来，从海里的海鲜到陆地上的走兽，再到地理的蔬菜，能吃的就都切成一小块用竹签穿起来。串串香当然是越辣才越够滋味，不仅要辣还要辣得有香气，所以佐料里面要放一些中药来提升锅底的香气。关东煮本是日本食物，后来被引进中国，为了我们国人喜欢麻辣的爱好在口味还有蔬菜上都是做了很大的调整。

　　

　　关东煮通常的煮的食物是鸡蛋、土豆、大白萝卜鱼丸海带这些素菜。有的放入竹轮，指的是鱼类或者是豆类制品，对应中国食物那就是鱼糕或者是豆腐泡豆腐这些。有的人喜欢放入蒟蒻，也就是我们说的魔芋。

　　

　　这些食材都是要放入专门制作的铁格子锅中，食材互不相同以免味道香气相互冗杂，用昆布还有木鱼花熬制成的高汤小火慢慢地煮，一家人围坐在一起吃。有的人就喜欢吃原生不加调味的食材，有的人喜欢蘸酱，一般是芥末或者是味增酱。这些又怎么能符合我们重口味的中国人呢，自然是要在里面加点辣椒或者是其它的蔬菜满足口欲，因为大多数人不喜欢味增特殊的香气，所以中国版本的关东煮没有加入味增汤，改成加辣椒。

　　

　　关于麻辣烫的起源一直是争论不休的，有人说它是火锅的前身，也有人说它是火锅的改进版本。麻辣烫是纤夫创造的食物，因为江水十分湍急就需要纤夫帮忙稳固船只，他们常年住在江水边上，就在江边堆砌石头块，支起瓦罐，舀几碗江水，用柴火烧起来，有点野菜就放野菜，或者是从江水里面捞点动物的内脏或者是小海鲜，因为这些食物都带有极大的涩味还有腥味，辣椒最能压制，所以里面放入海椒花椒盐辣椒这些调料，涮食，这种吃法很快就流传起来。

　　

　　小贩们看到商机，就对他们加以改进，挑起扁担在江面叫卖这些食物，这也就是麻辣烫的起源。后来人的口味越来越刁钻，对健康要求越高，所以汤底料就要加入骨头汤或者是中药这些食材。钵钵鸡是一种冷吃食物，是四川的传统小食，年代就更加久远。钵钵鸡是用专门的陶器钵中放入麻辣为主的多种调料并且放入去骨头的鸡片搅拌形成，吃起来口感清脆肉质细腻，麻辣鲜香为一体，香气逼人，现在钵钵鸡不光是只有鸡还有别的食材。

　　

　　据说一只成年鸡能够被片成四百多片肉。鸡经过处理后还要进行卤煮，各家卤煮使用的原料皆有不同，但都是秉着去除腥味，让鸡香气更加诱人为主，注意不能煮烂，煮到八分熟就行，晾干后用大刀熟练地切成几百片最后按照不同的部位穿成不同的串，在藤椒油水中捞一捞，在拿到嘴边，红亮鲜香的油在滴着，还能看到芝麻辣椒的踪迹，吃一口真是绝味，钵钵鸡的钵也十分具有观赏的价值，上面多是刻画制作的流程。介绍了这么多 ，大家有分得清这些小吃之间的区别吗。