靠小笼打江山!8小时现拆蟹粉,3小时熬制皮冻,一年卖出175W只!

今天我们先来猜个谜语!

小小胖娃娃,胃口非常大

肚子圆鼓鼓,喜欢蒸桑拿

上下是竹板,地热竹下窜

居民肉质软,心也是肉做

轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤

打一小吃!

这简直是送分题了!

答案就是小笼呀~你猜对了吗?

@图来自网络

小笼,如果你打开度娘,她会告诉你这款小吃几乎风靡全国。京的灌汤包、南京褶子朝下的秃头汤包、无锡的酱油甜口…虽然长得都差不太多,但是口味却各有特色。阿拉上海小笼必定是和馒头连在一起的——小笼馒头
叫馒头倒也恰当,最早的小笼馒头就是馒头的缩小版。毕竟喝口茶再就口馒头,看着着实是有些奇怪了~于是精致的上海人,就把馒头做得小了一些,皮呢…再薄些!
随着时代的发展,小笼馒头的家族可谓是“馒丁新旺”,传统的南翔小笼馒头,汤多到可以媲美汤包的佳佳,至今还是沿用1两面粉能做几个皮子为计量单位的万寿斋。
当然了,现在的口味也是多得不得了!鲜肉的、虾仁的、牛肉的、蛋黄的、荠菜的、松茸的等等,当然还有这个季节最不容错过的——蟹粉小笼!不过要说到蟹粉小笼嘛……很多人会告诉你!蟹粉小笼啊?要去莱莱吃!
这家店到底有什么魅力?让很多人提及蟹粉就想到它!甚至在我们拍门头照片的时候,隔壁出来休息的大厨还拉着我们说:这家店的蟹粉,真的不错,鲜!
但想要吃到这一笼,耐心还是要有点滴!小店满座56人,按旺季满座来计算,人均一笼小笼光蒸就要用上15分钟,吃得再快少说也要一刻钟吧。当你最后吃到的时候,你会发现…所有等待都是值得的!
蟹粉,想必各位老饕都有自己的独到见解。要把这家放眼整个菜单,几乎所有菜品都和蟹粉搭边的小店运作好,倒也实属不易!毕竟上海人民除了那口浓油赤酱,爱的就是这鲜得眉毛都要掉下来的尖团了
不要看现在到店就是一笼蟹粉小笼起点的。要知道早些时候的老板,说得难听点,对蟹粉还是个愣头青。包小笼用的是现成的蟹粉,直到后来尝到友人炒的蟹粉,老板才恍然大悟——现拆的蟹粉,最好吃
啊哟,好不好吃看销量就知道了!听说生意好的时候,单是蟹粉小笼一天就要卖出五六百份了!甚至还有不少人买生蟹粉回家吃诶!真的是“成也蟹粉,败也蟹粉”!
哪怕是开在上海滩老牌蟹宴方亮的隔壁,也从来不带怕的!大家都是现拆的,口味都好,丰俭由人。哪怕是小吃也要做精做细,细节见成败。
你能想象吗?旺季的时候,店里每天竟然要拆掉100多斤蟹!周末甚至要200斤以上,直接给你翻个倍!拆蟹麻烦时间长也就算了(早上6:00拆→13:00-14:00结束,约7-8小时熬蟹才是真功夫!
螃蟹再新鲜,腥味多多少少也是有一点的,毕竟它可是水产好伐!但是这里的蟹粉,就是那么的神奇,几乎吃不到任何腥味也尝不出姜味!老板很认真的告诉我们,这个配方花几百万他都是不会卖的!他唯一肯说的是,蟹粉是需要简单调味、去腥的。

吃货老哝

小笼是真的很好吃,皮薄汤汁多,鲜,无腥味!

呜咪呜咪

这是我吃过这么多蟹粉小笼里,蟹粉味最浓的…蟹味的鲜香味浓郁,却一点也腥味没有。

傻小逗

只要趁热吃,就没有蟹的腥味,里面蟹肉蟹肉看得到,货真价实不作假。

蟹粉里不放生姜很少见,而本人对姜味又十分敏感,甚至是个吃螃蟹也从来不沾姜醋的选手!这个小笼真的是有点东西,甚至怀疑老板说的炒蟹粉放生姜是骗人的…从来不吃姜的小编如是说~~

@图来自爱奇艺

蟹粉的优秀出众,倒也奠定了他家在小笼界的地位。不过要知道他家最早还不是主打蟹粉的店,最早只是一家以馄饨面条出众的小吃店。自从蟹粉的到来,莱莱小吃也成为了莱莱小笼看来老板对自家的蟹粉小笼真的是信心满满!

蟹粉小笼 38元/8只

“这个蟹粉侬喫喫看,侬放心喫!有腥味来找我!”

“馄饨咪道也嗲,一定要喫喫看!”

这小笼用晶莹剔透来形容真是一点都不过分!一笼8只,每只看起来都吹弹可破的样子忍不住上筷去摇两下,隔着屏幕都能听到“duangduang”声,这个皮子做得着实到位薄而透又不破!
再看看这汤汁,哟,老板,清汤派的!
看着汤汁的橙黄透亮想必老板没少在熬皮冻这件事情上花心思!确实如此,老板为了让小笼恰到好处的鲜美,蟹壳都被当成了湿垃圾回收。而这汤汁实打实靠的就是猪皮!
熬皮冻真的是件麻烦事儿!这猪皮先要“美容美发”,不然皮冻不清有杂质,然后还要泡个“生姜养生澡”,腥味得去了!不然没啥腥味的蟹粉又沾上了腥气,然后走个流程放冷打碎搅拌全程耗时少说也要3小时吧!
什么?!这家店的姜丝醋竟然都要一块钱!这个老板是不是想钱想疯了啊?竟然醋都要收钱?老板说了,要不是做起来麻烦谁高兴收钱啊
如果说包一笼(8只)小笼要1分钟,一份皮冻要3个小时,熬100斤蟹粉要6个小时,而做份醋需要浸泡3-5天才能真正入味!怪不得食客吃了纷纷留下了这样的评论…

蟹粉小笼的内里汤汁很饱满,可以透过薄薄的外皮感受到里面蟹粉淡黄色的汤汁。搭配一碟特调姜丝醋,去腥提鲜,值得一试。

Tubasa

汤汁多到可以从顶端的开口直接吮吸。汤汁是金黄色的,浓稠度刚好不至于肥腻。整笼小笼+姜丝醋,可以用惊艳二字来形容。

蟹粉小笼惊艳了,皮薄,汤汁浓郁有层次感,价格也不贵,蟹粉小笼中的扛把子!

起了个早,和老公决定去早茶吃莱莱小笼,世博浦东滨江骑行一路,南码头渡口摆渡后一路骑到天津路。蟹粉小笼料足一包汤。

@蜜朵儿@miyolins

蟹膏小笼 68元/8只(21年3月价格)

当然了,每年11月中旬开始店里就会售卖蟹粉小笼的升级版——蟹膏小笼!爱吃螃蟹的你怎么会容许自己错过呢?

菜肉蟹粉大馄饨 36元/8只

还有这个菜肉蟹粉馄饨,猪油的香气总是能为食物增添色不少,确实也验证了老板那句“咪道嗲”!

十年如一日

坚持便是胜利

蟹粉,始终还是新鲜的最好吃!

大城小店

【 莱莱小笼】

地址:天津路506号

距地铁1/2/8号线人民广场站19号口步行610m

营业时间:08:00-14:00,15:00-20:00

人均:52元

文/青争呀  图/柴柴&青争呀

内容合作

微信:Nicole_9539

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