“豆腐乳”

老年人经常吃“豆腐乳”好处

经营健康 2021.04.10  土豆微信

身边很多老人都喜欢吃豆腐乳，如吃馒头时中间蘸点豆腐乳、吃火锅面条时放点豆腐乳，还有的人喜欢在吃粥时搭配豆腐乳吃。除了豆腐乳，更多的老年人喜欢吃泡菜、腌菜等等。

可经常吃这些真的对身体健康好吗？发霉“豆腐乳”还能不能吃？

很多年轻人不吃豆腐乳，认为豆腐乳容易发霉，从而产生致癌物，甚至本身就认为豆腐乳是发霉后的食物，吃了不健康。其实我们需要从辩证的角度看问题。

豆腐乳，是我国传统的美食之一，因各个地方制作方式不一样，有的地方是红豆腐乳，有的是白豆腐乳，还有的是青方，风味不同口感也不大不一样，不过萝卜青菜各有所爱。

从制作工艺上来看，豆腐乳确实要经过“发霉”过程，但并不是大家想象中的发霉，而是通过特定的霉菌发酵，这里注意的是对身体无害的霉菌，并非日常生活中经常说的黄曲霉毒素。

通过发酵后，再用适量的盐、香料进行腌制，属于发酵制品。如果老年人适量吃对身体健康是有好处的。

首先，豆腐乳的营养价值相对较高，不是人们所想的一无是处，在营养界中豆腐乳还被称为是“东方奶酪”。从原材料豆类加工后，再到发酵的过程中，前后的营养价值会发生变化。

尤其是维生素B族含量会有所增加，特别是平时喜欢吃素的人，全素主义者一点肉都不吃，每日膳食中没有维生素B族的来源，反而会出现体质下降、营养不良等问题。

另外，大量调查发现吃素食的人和不吃素食的人群相比，更容易缺乏维生素B12，而这种情况发酵制品就能满足机体要求。除了豆腐乳以外，还有发酵的馒头、纳豆等都是很好的食材，对中老年人补充维生素B族有益。

其次，更有利于中老人吸收蛋白质，经过发酵后的豆腐乳，其中的蛋白质也更容易被机体消化吸收，如影响机体其他矿物质吸收的植酸也会被破坏掉。

最后，豆腐乳中还含有丰富的维生素K2，这种成分有利于中老年人保护骨骼，特别是在骨密度上有一定的提高作用。

但由于豆腐乳含盐量高，一块20g左右的豆腐乳含盐量可以达到2g左右，建议无疾病的中老年人少量多次并代替食盐，每天不得超过半块，有高血压等心脑血管疾病的人群，每天不得超过1/4。