买鱼时，遇到这3种白送都别要！很多人依然当它是美味，现在看还不晚！
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春夏交接之际，正是水暖鱼肥之时！这段时间的鱼不仅产量高，营养丰富，口感也鲜嫩可口。
鱼肉可是个好东西，富含优质蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，而且它的脂肪含量低，是营养学家们推崇的“高级白肉"（同是白肉的鸡肉和它比，都略有逊色）。
趁着现在鱼肉肥美，是该好好吃一顿了，不过咱们在买鱼的时候也要挑准了，这3种鱼别买！
这3种鱼，白送都别要！
第一种：个头特别大的鱼
个头太大的鱼，年龄相对也比较老了，这种鱼一来可能体内有更多的环境污染物，二来肉质也会比较粗糙、老、不好吃。
第二种：小摊小贩卖的鱼
有些小摊小贩卖的食品来源和品质都不能保障（例如今年315的“瘦肉精羊”），还可能隐藏着安全隐患，保险起见，还是别买了！
第三种：野生鱼
很多人都爱吃“野味”，认为这种野生的产物才是好东西，实际上野生鱼反而更不安全。野生鱼的生长环境不可估量，可能富集了一些完全想不到的有害物质，吃了反而不好。
平常买鱼，挑正规的、正常大小的鱼就好。
说到鱼，暖粉们平常都爱吃什么鱼？近来天气闷热，吃鱼当选酸酸甜甜又开胃的【酸菜鱼】，这道菜用的鱼尽量挑肉肥刺少的鱼，可以放心大口吃肉，也不怕鱼刺。
想必不少暖粉都有在家做过酸菜鱼这道菜，可做来做去都感觉没有外面饭店里大厨做的味道，究竟是少了哪一步呢？答案是：酸菜！
市面上的酸菜分为2种酸菜，一种是工业酸菜，咸味重，另一种就是自家手工泡制的酸菜，但很难买到正宗的。
郝大厨3步教你拿手菜！
买不到好酸菜？夏天下厨不想满头大汗？想吃到大厨做出来的味道？厨房小白也想做出大厨菜？其实也没那么难！
选对料包很重要，选对大厨料包更重要！咱们《暖暖的味道》常驻的郝大厨特制酸菜鱼包，3步就能做出大厨同款的好味道。
有不少人会嫌买酸菜鱼的配菜麻烦，而直接选择购买酸菜鱼包。确实，现在夏天，在厨房里忙活半天，又闷又热还有油烟，满身大汗的，实在难受。
有了酸菜鱼包就方便许多，可酸菜鱼包做出来的那个味儿怎么都感觉差些意思。
选择酸菜鱼料包时，要注意配菜都是要真材实料的，拒绝工业酸菜。一碗够味道的酸菜鱼，要用到传统老坛泡菜工艺，腌足了300天的发酵酸菜。
咱们郝大厨特制酸菜鱼包中用到的，就是腌足了300天的老坛酸菜，酸爽够味儿。
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除了酸菜的选择，配菜的比例、味道的调和，都是日积月累的经验。
国厨大师郝大厨想必暖粉们都不陌生，国家中式烹调高级技师，对川菜钻研和感悟了近30年。
郝大厨精通川菜的烹饪研发，将“匠心·传承·创新·美味·健康”融入于酱料包中，让您在家也能做出30年正宗川菜大厨的味道。
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一碗酸菜鱼，鲜、辣、酸、脆、爽，酸菜的酸能促进鱼肉蛋白质的吸收，营养丰富，味道鲜美，这个时节吃太爽了！
想知道具体做法和窍门吗？都总结在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
酸菜鱼
▲点我，我是视频
食材
鲈鱼 / 泡仔椒 / 仔姜 / 酸菜 / 粉丝
盐 / 饺子皮 / 面粉 / 生姜 / 大葱
胡椒粉 / 玉米淀粉
做法
- 1 -
配菜处理：泡萝卜和仔姜切成片后放碗里，再放2勺盐，倒入适量温水泡一会儿。
大厨窍门：仅用凉水无法去除仔姜和萝卜里的中烟，通过温水和加盐泡的方法，利用盐份的渗透压去引出食物中的重盐味。
-2-
处理鲈鱼：鲈鱼去腥、去骨后，将鱼肉斜切成2个硬币厚的片状，放1勺半的盐快速抓匀，加入适量水反复清洗2遍去吃黏液和腥味，然后加盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制。
大厨窍门：鱼身上的腥味只要来源于表皮黏液、鱼腹黑膜、贴骨血；可以用60℃温开水烫一下鱼皮用刀一刮去除黏液，然后鱼腹黑膜撕去，贴骨血刮掉。
-3-
炒料：将泡好的萝卜、仔姜清洗2遍后切成丝，锅中倒入适量油，5成油温下入酸菜煸炒，再放入泡萝卜、泡仔椒炒制一会儿后倒入适量水，微开后放入胡椒粉、鲜蔬粉、盐。
大厨窍门：酸菜要顺刀切，吃着口感才能更脆。
-4-
煮酸菜鱼：放入鱼骨后再加适量盐，待鱼骨用大火煲煮出味后，改小火把浆好的鱼肉一片片下入，等鱼肉表面的淀粉糊化后，下入泡发好的粉丝轻轻搅动即可出锅。
大厨窍门：不想让鱼身上的淀粉把汤弄浑浊了，要记住3个窍门点，1、一直保持小火开锅；2、鱼片要一片一片下入；3、鱼片下入之后不要及时翻动，要等一会儿。
出锅后可以在表面撒点儿干辣椒段、花椒，再淋上热油，色、香、味俱全！
-暖暖严选好物-
好调料包，要用好料调制。除了腌足300天的精制老坛发酵酸菜，泡萝卜也是酸菜鱼中的重要点。
郝大厨酸菜鱼包中，选用的是老坛母水腌制的萝卜，降薪泡制，释放足够的酸爽。
酸菜鱼包不光只能用来做酸菜鱼，还能做酸汤肥牛、酸汤面，一料多用，各种美味轻松解锁，好吃得停不下来~
做法也是相当简单，3步成菜，鱼片事先腌好，再将料包炒出香味后加水煮沸，放入鱼片鱼骨煮熟即可出锅，厨房小白也能轻松操作，在家就能当大厨！
除了酸菜鱼包，还有五香辣卤包、水煮鱼料包可选，好吃到上头。
原价58.8元/3袋，暖粉优惠特价48.8元/3袋（3口味可选），活动时间：5.12~5.16，在家就能吃上大厨味道，省事儿又好味。
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暖暖有话说：
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近期比较火的菜谱都在这里
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