香料挑选有讲究，教你如何挑选香料！

1、桂皮：广西的最好，选无霉点，外面灰棕色，里面红棕色的。皮细油质多，好的桂皮用手摸两下，手上会有清晰、简单、舒服的香气，不是很复杂的感觉。

2、小茴香： 要选绿色的，久了颜色会发黄，香味会散失。

3、草果： 要选晒货。炕货差一点颜色深。

4、八角： 选个大均匀，香气浓郁的，最好 是秋天产的。

5、陈皮：选金黄色，皮薄无霉点的。

6、排草： 不带泥就行了。

7、灵草： 有大小叶之分，小叶比大叶的好。

8、砂仁： （香砂仁）果实完整点好一些。

9、丁香： 一般选用公丁香就行了，选大一点的，花蕾齐全，指甲刻有油浸出。

10、肉蔻： 有不带壳的和带壳的。不带壳好于带壳的，防虫蛀。

11、草寇：有点苦味，选大一点的，无虫蛀即可。

12、花椒： 用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手上的气味，花椒香味越大越好。

13、青花椒：选颜色鲜艳一点的，有很大的青花椒味道，花椒籽少。

14、香叶： 选颜色青一点的，发黄的不好。

15、甘草：选甜一点的，片大一点的。

16、荜拔：没什么选的，好买。

17、白寇： 选个大色黄，白色的不好。

18、白芷： 选整块的，切片的不好。容易被虫蛀，放冰箱保存。

19、胡椒： 海南货好于东南亚货。海南货要黑一点，东南亚货白。

20、山奈： 选干一点的。

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