五花肉做法大全，红烧肉、蒜泥白肉、荔枝肉、炸酥肉、粉蒸肉的经典做法，香而不腻，特解馋！

想当初猪肉涨价，甚至差点戒了荤，虽然牛羊肉营养好味道也不错，但总差了些猪肉的香气。如今猪肉降价，赶快买来解解馋。

1、红烧肉

用料：带皮五花肉、冰糖、姜片、香叶、干辣椒、黄酒、老抽、生抽。

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做法：

1.锅烧热，无需倒油，直接倒入五花肉。先不要着急翻面，小火慢煎，待油渗出，且能晃动后再翻面。

2.待五花肉表面微微焦黄，油已渗出，就可以加入小颗的冰糖，翻炒至完全溶解。

3.加入姜片、香叶、干辣椒，接着倒黄酒、老抽、生抽，翻炒均匀。

4.热水冲上一杯柑普茶。茶水倒入锅里，要没过肉哦。

5.大火烧开，转小火慢炖炖上一个小时，收汁后就可以起锅了。

2、蒜泥白肉

用料：五花肉、黄瓜、独头蒜、陈醋、料酒、姜片、花椒、辣椒红油。

做法：

1.肉洗净，冷水下锅，锅中加姜片、料酒、花椒和香叶等，大火煮开后撇去浮沫，然后转中小火焖20-25分钟左右。

2.关火不开盖浸泡5分钟以上，捞起后过冰水，再沥干。

3.黄瓜分别切片和切丝作摆盘备用。

4.蒜剁成泥。正宗的蒜泥白肉推荐用独头蒜，现吃现舂，不可久置。

5.根据个人口味，将蒜泥、少许陈醋、少许盐，倒入红油里，再调入少许煮肉的汤稀释成酱汁。

6.放凉的五花肉片薄片！前面讲了要尽量薄。

7.盛下的就是摆盘了，一片五花肉，一片黄瓜叠在一起摆成圆盘，中间用黄瓜丝做靠山。

8.最后把调好的酱汁淋上，就大功告成了。

3、荔枝肉

用料：里脊肉、马蹄、番茄酱、酱油、蛋清、生粉、料酒。

做法：

1.马蹄切成块状，里脊肉切成3毫米厚的片状，肉片两面都切十字花刀，花刀可以密集一些，方便腌制入味。

2.在碗里加酱油、料酒、蛋清，抓均匀后腌制20分钟左右。

3.腌制的肉片在生粉里滚一圈，把切好的马蹄放在肉片中间包起来，底部收紧，花刀裂开，荔枝的形状就出来了。

4.荔枝肉都包好后，根据个人口味在碗里加白糖、白醋和番茄酱，搅拌均匀就调好酸甜酱汁了。

5.锅里放入能没过荔枝肉的油，烧到6成油温，下肉荔枝炸成形。把筷子放到油里，能马上冒泡泡就说明温度合适了。

6.荔枝肉放进去炸制成型后，捞出来冷却一下，再复炸一次，炸至外表金黄就可以了。

7.锅里放少量油，开小火把糖醋汁放进去炒制，加1勺生粉水让芡汁更加浓稠。

4、炸醋肉

用料：五花肉500g、料酒1小勺、生抽1大勺、陈醋3大勺、细砂糖1大勺、盐少许五香粉/孜然粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、地瓜粉5大勺、鸡蛋1个、姜、蒜。

做法：

1.五花肉洗净切薄片。

2.肉片加入生抽、香醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、孜然粉/五香粉和蛋液。

3.再加蒜片和姜片搅拌均匀，一起腌制2小时以上，腌制越久越好。

4.将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出姜蒜片,分多次加入地瓜粉抓腌均匀。

5.锅中倒入油烧至五六成热，下入肉片打散，浮起后再炸1-2分钟，炸至金黄控油出锅。

5、粉蒸肉

用料：米、桂皮、八角、花椒、五香粉。五花肉、红腐乳汁、蚝油、生抽、白糖、甜面酱、土豆、姜葱、蒸肉米粉。

做法：

1.先来做蒸肉的米粉：洗净沥干的大米放入锅中，加入八角、桂皮和花椒小火炒到微黄，挑出八角等，放凉。

2.炒好的大米加入五香粉，放进料理机打成粗砂糖颗粒状。

3.土豆切厚片，五花肉先切长段，再切成5mm左右的薄片。

4.五花肉加入红腐乳汁、甜面酱、生抽料酒白糖蚝油等调料，加入姜片葱段拌匀，腌制至少30分钟，让五花肉更入味儿。

5.米粉跟腌制好的五花肉拌匀，每块肉上都均匀的裹上米粉。

6.蒸笼垫上油纸。底层铺上土豆片。或者换成你喜欢的南瓜、红薯，都ok哒。

7.把拌匀的肉片码上。

8.放入蒸锅，大火烧开后，转小火蒸1小时蒸至酥烂后关火。

6、醋焖肉

用料：带皮五花肉500g、香醋130g、黄酒/料酒2大勺、蒜2大颗、冰糖30g、红烧酱油1大勺、生抽3大勺、葱花适量。