邢哥家厨之春节家宴特辑 || 第四道菜“四季发财”

喜庆

甲午元旦 
清·孔尚任

萧疏白发不盈颠，守岁围炉竟废眠。 
剪烛催干消夜酒，倾囊分遍买春钱。 
听烧爆竹童心在，看换桃符老兴偏。 
鼓角梅花添一部，五更欢笑拜新年。

四季发财 狮子头

彤言吃语：

中国的传统特别重视“四”这个数字，因为“四”意味着财运。邢哥是传统达人，说起历史传统就激动得忘乎所以。因此，做这个菜，他也兴奋异常，出品更是漂亮得没朋友。

您问什么？好吃吗？

真亏您问得出，好吃，那是不可能的，是太TNND好吃了！

星级难度

★★★☆☆

主料：猪肉1.2斤  冬笋1个（应该用马蹄  实在没买到  就用冬笋代替）葱姜。

制作步骤

1

肉 改刀成黄豆粒大小的肉粒，再剁剁，不要剁的太碎，葱姜冬笋切末。

2

先将肉末放入盆中向一个方向搅打，分5次加入150毫升凉水，后加6克食盐，少量料酒，胡椒面，继续搅打。

然后，加入笋末，葱姜。打到肉馅上劲，标准就是抓一把肉会黏在手上不掉，就好了。

3

做一大锅水，水温到40度时（就是用手感觉不烫手就行）把手上沾上花生油，一只手拢肉向另一只手上轻轻摔打，反复几次 肉团变得圆润光滑就可以下入温水锅中。

4

所有肉末一共分4份，都固执好下入锅中，慢慢等着开锅，撇净所有血沫，不要着急 慢慢撇  直到汤清如水为止。这个过程大约需要10分钟。

5

将初步成型的丸子移到砂锅里，加入原汤 没过肉丸，调味：加10克食盐，少量料酒，胡椒面。大火烧开，转最小的火慢慢炖制40分钟。（注意火候一定要小，避免肉丸表面裂开）

6

40分钟炖制后，加几根菜叶调色即可。

今天的配菜是“葱油木耳”，制作简单：

木耳焯水3分钟捞出过凉，半个洋葱棵大葱切丝，做炒锅加油爆香，关火。

两勺生抽，两勺米醋，少许胡椒，把木耳下入拌匀即可。

好了，两道菜：四喜发财（淮阳狮子头）耳聪目明（葱油木耳）上桌喽。

完成

小贴士

1. 淮阳狮子头，肉丸软糯，汤清鲜美，是一道传统名菜。很适合老人小孩食用。

2. 此菜的制作要点就是不要买现成的肉馅，要自己切，肉要有颗粒感，吃起来才香。最好加入马蹄，实在没有就加一些根茎类爽脆的替代菜，例如：冬笋，藕，都可以。

3. 再有就是汆丸子时水温不要高，温水就好了，水温高了容易裂开不成形。

有问有答

关于菜品制作方法及原料采购问题，请在文后留言，邢哥一一作答。

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