在吃紫甘蓝时要有咀嚼的动作，在嚼碎的过程...

在吃紫甘蓝时要有咀嚼的动作，在嚼碎的过程中，葡萄糖异硫氰酸盐被释放出来，经过人体代谢以后，就变成了异硫氰酸盐。而异硫氰酸盐在整个代谢过程中，产生了吲哚和硫代配糖体。

在体外实验中发现，吲哚和硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果。虽然只是体外实验，并不等同于紫甘蓝能够抗癌，但我们可以把紫甘蓝当做健康膳食中的一部分。

紫甘蓝和卷心菜的吲哚、硫代配糖体，异硫氰酸盐等成分没有质的差别。如果一定要区分的话，紫甘蓝由于是紫颜色，所以它的类黄酮成分要比卷心菜高。类黄酮是非常强大的抗氧化一族，它产生的抗氧化作用比β-胡萝卜素、维生素C和维生素E都要来得高。

所以从整体的抗氧化效果来看，紫甘蓝更胜一筹，应该成为我们餐桌上的常客。