大厨课堂｜糖汁、挂霜、拔丝、炒糖色！如何掌握熬糖过程中的火候？

相关推荐

• 甜甜的拔丝地瓜，香香的丝质美味，千丝万缕，外酥里嫩，好吃的停不下来

  我是菊子姐姐,一个集美貌,美食,美图,美感于一身的处女座大姐姐一枚! 地瓜营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的"十大最佳蔬菜"的冠军.地瓜也叫红薯,红薯味道甜美,营养丰富,又易于 ...

• 炒糖时，掌握炒糖的4拐点：挂霜、拔丝、琥珀、糖色，可做各种美食|糖汁|糖液|小泡泡|拔丝|挂霜|糖色...

  不用油只用水,准确掌握炒糖过程中的4拐点:挂霜,拔丝,琥珀,糖色,即可做出各种美食. 话说‬,炒糖色真的是很有趣的一个过程,不懂的人乱炒一气,容易‬糊‬锅‬,发苦‬:懂得人则知道它其实是很有讲究的,尤 ...

• 详解糖的加热及火候控制技术:炒糖汁,挂霜,拔丝,炒糖色的技术要领 ~

  详解糖的加热及火候控制技术:炒糖汁,挂霜,拔丝,炒糖色的技术要领 ~

• 大厨教你这样做香菇炒土豆面片，汤汁鲜美，筋道爽滑，特别好吃

  土豆是一种深受广大朋友喜爱的食材,因为它做出来的每一种美食都非常好吃,就比如说酸辣土豆丝,干锅土豆片等等,今天用土豆来跟大家分享一道特别不一样的吃法,这种吃法就是香菇炒土豆面片,吃起来特别筋道,而且爽 ...

• 炒糖色时，最忌直接加水，20年大厨为您详细讲解，炒出来的糖色颜色红亮，微甜不发苦

  炒糖色时，最忌直接加水，20年大厨为您详细讲解，炒出来的糖色颜色红亮，微甜不发苦

• 万能凉拌汁、卤汁、红烧汁、糖醋...13款大厨秘制汁，都在这

  要说中餐最难的,那一定是调味,所谓"千人千味",哪怕是同一个人做同道菜,每次味道也都会不一样,调味和火候,可是门大学问

• 大厨在家教你做拔丝红薯，挂糊熬糖是关键，学会了香甜美味又拉丝

  大厨在家教你做拔丝红薯，挂糊熬糖是关键，学会了香甜美味又拉丝

• 跟大厨学了招, 香菇这样炒, 色泽亮丽, 细嫩爽口, 鲜香多汁, 上桌秒光

  香菇由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有"菇中之王"."蔬菜之冠"的美称.不但位列草菇.平菇之上,而且素有"植物皇后"之誉,为" ...

• 13种大厨必备酱汁，学会了做菜得味道也更上一级！

  有了酱汁,不仅可以节约做菜时间,味道也能提升一个档次! 麻辣味 红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克 ...

• 12款大厨私房酱汁，让菜品味道更多变化！

  酱骨汁 制作:王占粮 示例:酱焖排骨 贵妃酱 示例:贵妃酱烤翅 酸汤酱 制作:邱云 示例:酸汤鱼 创新糖醋汁 制作:邱云 口味:酸甜 示例:糖醋里脊 台式三杯汁 示例:台式三杯鸡 酷辣牛蛙酱 制作:王 ...

• 13种大厨必备酱汁，学会了你也是大厨！

  有了酱汁,不仅可以节约做菜时间,味道也能提升一个档次! 麻辣味 红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克 ...