万能盐焗卤水培训资料 / 开普饭

二.卤鹅.卤鸭腌制方法: 1.料水:卤料包一个,自来水35斤,放入桶里一起开火煮开1分钟后关火,等到水凉透后待用. 2.将100至120斤的鸭子.鹅解冻洗净,去内脏,再放入一个干净的桶中摆放好. ...

一锅好的卤水能卤出一款美味的卤食来,但是好的卤水一定还有一款上好卤汤来铺垫,在配上一款搭配合理的香料组合来主导,再选一款优质的食材,配上合理的操作才能卤出一款上品美食来.下面我就简简单单和大家聊聊这个 ...

[卤味香料包]:桂皮2克,香叶2克,茴香2克,三奈2克,砂仁2克,豆蔻3克,香菜籽3克,红栀子3个,八角6克,草果6个,陈皮4克,香砂4克,当归1克,丁香1克,花椒粒5克,荜拨2克,甘草2克需要10 ...

第一步吊汤吊汤之前把所有食材都要过清水洗干净, 鸡架16斤,清水45斤,老鸡一只,鸡油2斤,鸡爪2斤,把所有的东西剁成小块清洗干净.放入沸水中.中火煮十分钟.鸡油轻轻过一下就行.捞出洗干净.生姜3斤 ...

食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者.研发生产技术人员的学习交流社区,提供系统有价值的餐饮食品技术知识,定期推出会议培训活动,并提供技术难题解决和供需对接服务. 01 第一步吊汤:吊 ...

肉制品联盟食品伙伴网旗下的肉制品专业公众号,致力提供肉制品相关服务. 42篇原创内容公众号第一步吊汤吊汤之前把所有食材都要过清水洗干净, 鸡架16斤,清水45斤,老鸡一只,鸡油2斤,鸡爪2斤, ...

海鲜卤水汤料:老鸡1500克,猪棒骨2500克. 香料:八角30克,花椒30克,桂皮30克,白芷10克,丁香10克,小茴香25克,砂仁15克.香料清洗后用纱布包好. 调料:海天生抽500克,李锦记财 ...

盐焗卤水: 配方: A料:南姜50克.甘草40克.沙姜50克,香叶10克,陈皮20克,桂皮20克,草果20克,白胡椒粒6克,黄栀子拍碎150克 . B料:姜肉200克,小葱100克,红葱头100克 ...

取各家所长进行融合,这道川味盐焗卤水,将两个地域的美味合一冰雪冬鸣88 2020-08-17美食达人已关注融合贯通,取各家所长,对于许多创造性的工作都是十分重要的,今天聊到的这份卤水也是这 ...

卤汤配比: 高汤三十斤,盐800克,味精280克,姜片300克,干辣椒段70克,麦芽酚20克,老母鸡香料20克(美味匙),嘉文盐焗鸡粉160克,肉香王20克,香茅草20克,香叶6克,桂皮15克,干 ...

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