做菜粑 煮鸡蛋 黄梅有个三月三

黄梅有个三月三

曹锦军

每年农历三月三这一天，湖北黄梅人家家户户都会地菜煮鸡蛋和做芥菜粑。

【一】地菜煮鸡蛋

“三月三，地菜煮鸡蛋”，俗传吃了一年当中头不痛。

这一天，人们就从田野里采来一把地菜，洗净后放入锅内，加适量水，配上桂皮、八角茴、五香粉、酱油等佐料，同鸡蛋一起煎煮，将鸡蛋煮熟后捞起食之

地菜，又称荠菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。民谚曰：“三月三，地菜当灵丹。”“三月三，地菜煮鸡蛋。”

相传在楚地，人们因为风吹雨打而常头痛，三月初三时，神农为乡民们找来野鸡蛋和地菜充饥来帮助缓解头痛。此后三月三吃地菜煮鸡蛋的习俗也延续至今。而又因为地菜谐音“聚财”，人们在它身上寄托自己的美好愿望，认为“地菜煮鸡蛋”既能沾一点财气，又能防病健身。

春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏；辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。

清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”词中的地米菜即指荠菜。地菜不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病。它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。

【二】菜粑儿香

“三月三，吃菜粑”大人、小孩都吃了芥菜粑就可以以防病祛灾。

黄梅的菜粑主料是芥菜和粘米。芥菜菜叶墨绿油亮，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、解毒消肿之功效。同时还要把用来做粑粉的粘米洗净，磨成米粉炒干，不能太湿，否则做起来的菜粑容易破裂。

做菜粑的时候，要把碎菜叶与熟米粉搅拌在一起。然后将揉好的面团，捏成一个个小团，再放在掌心压扁，这样时候可以根据自己的喜好，在里面加上各种馅料，如肉、粉丝、酱干、大蒜等，这样的菜粑吃起来，会更加香软，最后是上灶蒸熟。大约二十分钟，热气腾腾的菜粑就出笼了。

农历三月三是禅宗四祖大医禅师道信和尚的诞辰，道信禅师医术高明，又慈悲为怀，他教乡民们冬种芥菜、春吃芥菜以防春瘟。乡民们因芥菜而健身，又因芥菜度过了荒年，于是，便在三月初三用芥菜做菜粑，来纪念慈恩广布的道信禅师。

做菜粑通常是要用农家的土灶，这样做起来的菜粑特别香甜可口。厨房内，几家妇女邀在一起做，有的洗菜切菜、有的磨米炒粉，有的烧火添柴，还有的在包菜粑，蒸菜粑，个个忙的不亦乐乎，那整个屋子里到处都弥漫着浓郁的香气。

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今年将出版一本有关黄梅民风民俗，自然风光的新书，预计6月份交付出版社，