自用烧烤技术配方

适合各类烧烤的撒料和腌制

孜然粒半斤 小茴香2两 芝麻1两 五香花生1两 掺到一起 打碎 即成撒料

腌肉方法 洋葱 姜拍碎 十三香 盐少许 味精鸡精 少许 加上 撒料 拌匀 腌半小时左右就可以了 其余建议大家不要乱放。 把羊肉本身的香味给弄没了 想让肉嫩点的就适当地加点嫩肉粉

下面以10斤羊肉为比例：

10斤肉 半斤洋葱 2两姜 十三香 20克 盐20克 鸡精 味精 各10g 撒料50g

手法 羊肉串摆上后 撒盐 后互相拍下一下让盐均匀些 烤1分钟 后翻面撒盐 再烤1分钟烤的时候适当刷些烧烤油 翻面再烤1分钟翻面 撒料 切记不要勤翻面

辣椒面 花椒面 根据客人的需要最后撒

烧烤油制作 ：原料 色拉油1000克 芹菜段100克 香菜梗50克 青椒块20克 大葱节30克 去皮老姜拍破50克 蒜瓣30克 干花椒10克 八角5克 香叶、高良姜、各5克 白芷、甘草、白蔻各3克草果两个 。

制作方法，1把干料用开水泡五分钟，捞出滤干水备用 ，待用 2 锅入色拉油烧至4成热 放入芹菜、香菜梗、大葱、老姜、青椒、蒜炸至金黄色捞出，再加侵泡过的干料投入油锅，慢火熬干水分，再关火加盖待自然冷却，沥出的油即是烧烤油

羊瘦肉 2块瘦肉中间串一块羊尾油 必须得穿 1斤肉搭配2两羊尾油 中肋和套皮肉穿成羊肉筋.

烧烤酱 主要应用于 板筋 脆骨 腰子

天津酸辣酱150克 甜面酱60克 东北豆瓣酱30克 芝麻酱汁30克 鸡精 味精 都是10克左右 在一起拌匀 最好有料理机搅拌

如果 烤的不是羊肉 还想有羊肉味的话 就在猪肉或者牛肉里加羊粉 调料店都有卖的 中间加块羊尾油

板筋 脆骨 各种 青菜的 流程

刷油→→刷酱→→撒料→→辣椒

板筋的预处理 以3斤牛板筋为例 盐、味精、干辣椒段各15克，胡椒粉2克，清水3千克，八角、香叶各10克，花椒、茴香各5克，桂皮3克，用高压锅焖 开锅后15分钟关火 不要放弃 等自然冷却 捞出切成薄细片 穿上即可

鸡翅的腌制除了羊肉串的腌制 另加 以5斤为例 加蜂蜜20克 芹菜末 100克 胡萝卜末100克 ，蚝油20克 需要奥尔良味的加奥尔良烤翅料 按照他说明书的比例 需要蒜香味的 加蒜香粉50克 或者按照包装上的比例 腌制6小时以上