羊肉串腌料及烧烤技术配方资料
相关推荐
-
明炉烤羊肉串的技术分享
◤ 明炉烤是用铁制的.无关闭的长方形烤炉.在炉内烧红木炭,然后把腌制好的原料肉,用一条烧烤用的长铁叉叉住,放在烤炉上进行烤制,在烧烤过程中,有专人将原料肉不断转动,使其受热均匀,成熟一致.这种烧烤法的 ...
-
羊肉串怎么腌制,烤出来才好吃?教你一个商用配方,用料精确到克
购买羊肉时,一般以羊排肉.羊腿肉.羊里脊为主,因为这几个部位的肉,都是瘦肉,腌制好了才能鲜嫩多汁,否则一烤即老咬不动,洗羊肉时,要多洗几次,每次洗后换新水洗,反复洗几次,直到洗出的水很清,就可以了进行 ...
-
烧烤技术配方资料
烧烤技术配方资料
-
烧烤技术配方资料:
相关餐饮书籍推荐
-
打破市场规则,炸鸡、腌料全套制作技术配方免费教会你!
整理丨七哥 #01 基本原料介绍 一.脆浆粉的配制:将食品裹上用脆浆粉,加清水调成脆浆糊,可使炸熟后的食品外酥里嫩.专业食品调料店有售,也可自己配制,配制方法有二种. (1)低筋面粉500克.生粉10 ...
-
羊肉腌料及烧烤粉配方分享
一.羊肉腌料配方 羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米.孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时. 二.羊肉串烧烤粉 烧烤粉 ...
-
小吃类配方,组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料,烤面筋技术资料!
一.面筋串的制作 1.制面筋 制作这种烤面筋需要先制作面筋,而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉,即高筋粉,因为这种面粉蛋白质含量高.吸水性好,故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋. 面筋制作方法一般分两 ...
-
特色烤面筋技术资料(另附经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料])
河南灵宝名厨杨宁波先生以面筋为烧烤材料,尝试制作出了这种成本低.味道好的特色烧烤,很受当地人的喜爱. 一.面筋串的制作 1.制面筋 制作这种烤面筋需要先制作面筋,而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉,即高 ...
-
【配方】小吃类配方,组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料,烤面筋技术资料!
一.面筋串的制作 1.制面筋 制作这种烤面筋需要先制作面筋,而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉,即高筋粉,因为这种面粉蛋白质含量高.吸水性好,故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋. 面筋制作方法一般分两 ...
-
某烧烤店腌料、撒料及油料技术配方
羊肉腌料 羊肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克.鸡粉100克.鲜味宝100克.陈有香牌肉香粉100克.味精30克.盐30克.辣椒面200克.孜然100克.水2千克.油200克 ...
-
全套烧烤技术配方!附带腌料、撒料,详细做法。实体店专用
撒料制作:孜然500克,熟芝麻粉75克,花生酱75克,隆香园籽粉75克,鸡粉30克, 辣椒粉制作:熟大豆粉50克,辣椒粉200克 酱料制作:耗油200克;海鲜酱50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖 ...
