各类香料的识别（一） / 开普饭

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事餐饮行业多年,对于卤菜和兰州拉面的制作是专业级别的,山柰这种香料是众多餐饮香料配方中不可或缺的一味香料,可见其重要性,下面我就从不同的角度去说说山奈在实际使用中的个人 ...

茴香一词出自于我们最早对于烹饪香料的一种描述,到了今天茴香已经在我们常见的香料烹饪中占据了重要地位.茴香的种类较多,较常被提到的茴香有六种,而我们日常使用之中,最常用的有三种,分别为八角茴香.小茴香和 ...

五香粉配方五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉.鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料. 配方1: 砂仁60g.丁香12g.豆蔻7g.肉桂7g.三柰12g 配方2: 大料20g ...

五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉.鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料. 配方1 : 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 配方2 : ...

都知道盐是百味之主,卤水中如果盐分不足,即使配方功力再强,那么也会激发不出全部功效,徒使成品香味不足,如果是黑鸭卤,酱油其实起到上色作用的同时,也会对鲜味有所提升,不过如果酱油分量过少,也会使口味不够 ...

掌握 CT 影像之间的差别,就能快速鉴别不同的病原菌感染,对疾病的诊疗有很大的帮助.但是影像鉴别,也是难点. 小测试:以下肺部 CT 的影像,你能识别出几个? (答案在文末) 第一题:如下图所示,病变 ...

一.香辛料定义: 一般把来自植物的根.茎.叶,花蕾.种子,具有芳香或刺激性气味,能赋予食物以风味,并能够增进食欲,帮助消化吸收的称为香辛料. 二.香辛料分类按植物学归属: 香辛料属于被子植物们,双 ...

我们经常会在炖肉.炒菜.卤水和烤肉火锅底料中用到香料,不仅让食物的风味更佳浓郁,也让口感和味觉更佳丰富. 在上篇文章中,67岁的退休厨师长--唐师傅,已经跟我们用最直白的方式介绍了20几种香料(主要是 ...

360docimg_0_ 鸭帮主 2019-07-13 最近很多朋友总是问我,卤菜不香到底怎么回事,卤料重量和卤水的比例也基本是合适的,那就还有一种情况了,各香料之间的比例搭配不够协调,出现了偏味.甚 ...

各类香料的识别（一）