40种常用香料在各类肉制品卤菜中的使用比例，家用、开店拿走不谢 / 开普饭

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种面食和卤菜的制作有着丰富的实战经验. 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉满各种配方的分享,感兴趣的可以去看下一段话讲清酱卤和传统卤 ...

不知不觉,肿瘤患者能不能吃已经来到第13期了,今天给觅友们呈现的依然是专题形式,本期给大家介绍的是"肉类",俗话说"无肉不欢",我们的餐桌上怎么能少的了肉呢?但 ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于面食和卤菜的制作是专业级别的,本人擅长的香辛料大概有40多种,对于自己擅长使用的这些香料,都是基于多年的使用经验,不断学习了解中慢慢地总结出了 ...

在我们常用的二十多种香料中,除了两三种只可以用来上色外,其余的几乎都有赋香.去腥除异的双重身份,在使用时无非是有主次问题. 比如八角,在卤水中主要作用就是赋香,特别是在卤制香味较弱的食材中,然后有去异 ...

[地道药材] 区划(动态版) 地药材,又称为地道药材,是优质中药材的代名词,是指药材质优效佳,这一概念源于生产和中医临床实践,数千年来被无数的中医临床实践所证实,是源于古代的一项辨别优质中药材质量的独 ...

香料在应用中分君.臣.佐使三者关系搭配.君料即主料,主料的选择是针对烹饪的食材最为合适的,是去腥.去异.赋味效果最佳的,主料在香料配伍中用量也是最大的.臣料即辅料,是用来辅助君料进一步的去腥增香,弥补 ...

香料配方看似复杂,其实只要掌握了里边的技巧,完全可以自己配料,根据地域不同香料的运用也不尽相同. 香料的配伍有君.臣.佐.使之分,简单的说,就是一种香料的味道最为突出用量最大,其他都是辅助,辅助的有增 ...

40种常用香料在各类肉制品卤菜中的使用比例，家用、开店拿走不谢