请问老师们：酱肉的详细制作流程和配方是怎样的，谢谢？ / 开普饭

老卤人都知道,配方固然重要,但是操作流程更重要,且操作流程必须与配方匹配,这样才能强强联合,而这操作流程中更为重要的是卤菜调味料的使用法则与调配技术,可以说如果你不会用调味料,比如说盐,盐是一切味道的 ...

很多刚刚从事卤菜行业的朋友常常遇到一个问题,那就是卤出来的菜不够香,他们总问我们的卤菜师傅是什么原因,师傅以多年的卤水经验,分析原因不外乎以下这几种. 一.老卤没有形成. 卤菜不够香最大的原因就是老卤 ...

辣味卤水配方(以卤制20斤卤品原料为例子): 主要调料:干辣椒段500克,大料100克,肉桂50克,肉豆蔻2.5克,草果10克,豆蔻5克,砂仁15克,丁香5克,山奈15克,小茴香8克,月桂叶25克#今 ...

问题是:卤菜的具体配料和操作流程是什么? 回答如下: 谢谢邀请!本人从事餐饮行业20多年,虽然主要方向是火锅和中餐,但对卤菜还是略知一二,现在就讲讲本人对卤菜的心得和操作流程.由于本人是重庆人,所以对 ...

叫花鸡相比大家都见识过也品尝过,叫花鸡色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥嫩,营养丰富,风味独特,深受广大消费者喜爱,但是现在生活的人们,尤其是在城市生活的朋友们,看到的都是高楼大厦,钢筋水 ...

◤ 麻辣藤椒鸡爪材料: 主料:鸡爪1000克. 配料:清水500克.蒜片50克.葱段20克.姜片20克,李锦记蒸鱼豉油80克.蚝油60克.泡野山椒50克.鲜藤椒40克.白糖30克,老抽20克,味精1 ...

酱大骨头根据食材不同.地域口味不同也分很多种,比如酱牛大骨头.酱猪大骨头.东北酱大骨.江苏传统风味酱骨头等等,咱们这篇文章主要讲一下东北的酱猪大骨头,因为东北的酱猪大骨头当下最是火热. 酱大骨头是东北 ...

一.兰州牛肉面面条技术配方 1.食材清单及调料配比高筋面粉2500克,盐20克,拉面剂15克,水1200克(和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左油,春秋季18度左右,冬季25度左右 ...

旧时江浙一带人家,每逢白露时节,家家都酿起白露米酒来.酒里带点甜味,是用糯米.高粱等五谷酿成的. 白露米酒,又叫酒酿,甜酒用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒其酿制工艺简单,口味香甜醇美. ...

请问老师们：酱肉的详细制作流程和配方是怎样的，谢谢？