川卤系列（四）：辣味卤水详细制作流程及配方分享
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老师傅做了一辈子卤菜，总结了这六款辣卤配方。
配方一 一. 初加工 将中式香料(八角.草果各50克,桂皮.当归.小茴香.良姜各30克,砂仁.陈皮各15克,荜拨.栀子.丁香各10克,山柰8克,肉豆蔻6克,香叶5克,香茅草3克,罗汉果2个)打成细粉. ...
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四川卤菜名扬四海，厨子分享保密专用配方，公开卤水详细制作流程
问题是:卤菜的具体配料和操作流程是什么? 回答如下: 谢谢邀请!本人从事餐饮行业20多年,虽然主要方向是火锅和中餐,但对卤菜还是略知一二,现在就讲讲本人对卤菜的心得和操作流程.由于本人是重庆人,所以对 ...
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请问老师们：酱肉的详细制作流程和配方是怎样的，谢谢？
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种面食和卤菜的制作有着丰富的实战经验. 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉满各种配方的分享,感兴趣的可以去看下 一段话讲清酱卤和传统卤 ...
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川卤系列（一）：川味盐水鸭详细配方比例及制作，摆摊卖都可以
川味卤菜味型丰富,其中白卤在川卤中占有重要的一席之地,更还原于本味,著名的川味盐水鸭就是其中之代表!#中国美食# 味型:五香 卤水类型:白卤 特点:色泽美观,肉鲜骨香,回味无穷 卤品原料:嫩肥鸭10只 ...
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川式卤水全套制作流程：讲解详细.不容错过...
川式卤水全套制作流程:讲解详细.不容错过,赶紧收藏. 卤水吊汤: 大棒骨2500克(敲段),鸡架2500克,猪皮两千克,姜片250颗,大葱段250克,二锅头150克,白胡椒粉20克,水40斤(熬6个小 ...
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【川味】特色卤制品的详细制作方法
川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰.卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握 ...
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川式辣卤卤水的配制流程以及配方
川式辣卤 调料:高汤12斤,盐300克,味精250克,卤味香膏150克,黄酒2瓶,冰糖100克. 香料:八角35克,山奈10克,桂皮15克,干草20克,丁香10克,香叶20克.肉豆蔻15克,香茅草25 ...
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