川式辣卤卤水的配制流程以及配方 / 开普饭

70岁的老师傅,把六款手写卤水香料配方大公开,喜欢的请收藏李哥探厨南皮文泰商店经理优质美食领域创作者12小时前卤五花肉香料配方: 四川辣卤香料配方: 万能卤水香料配方: 卤羊蹄香料配方及流程: ...

川式辣卤水调制流程: 1.将当归100克.砂仁80克.八角80克.桂皮60克.山柰50克.小茴香50克.白豆蔻50克.香叶30克.丁香15克用热水泡一下.洗净,捞出沥干备用.锅内放鸡油500克.色拉 ...

川式辣卤的制作川味经典辣卤水制作麻辣卤水(红卤)制作川式油卤水制作

川式辣卤土猪脸原料: 猪脸半边(约重2500克),青红椒米共100克,姜米.蒜茸各50克,葱花5克. 调料: 豆瓣酱150克,味精20克,色拉油2000克,浓口酱油10克,蚝油20克,红油10克,五 ...

卤水是厨房中不可缺少的半成品调料,也是很多人创业的首选.在我国,根据地域的不同卤水分为五大流派,由北往南分别是东北酱汤.北派红卤.江浙糟卤.川湘辣卤和潮州卤水. 根据口味的不同,卤水又可以分为鲜香卤水 ...

一.川式辣卤 1.卤水原料八角30克,桂皮30克,陈皮100克,灵草30克,排草30克,丁香6克,山奈15克,花椒30克,小茴香20克,香叶30克,良姜15克,草果6个,甘草20克,干红辣椒500克 ...

在各种各样的川式卤水中,五香卤水是基础,比如麻辣卤水.香辣卤水.现捞卤水.油卤等都是在其基础上演变而来.所谓五香卤水,是以基础香料增香压异,以糖色提色,主要体现食材的本味,其味道平和真实,没有特别突出 ...

辣味卤水配方(以卤制20斤卤品原料为例子): 主要调料:干辣椒段500克,大料100克,肉桂50克,肉豆蔻2.5克,草果10克,豆蔻5克,砂仁15克,丁香5克,山奈15克,小茴香8克,月桂叶25克#今 ...

今天,为大家带来川式卤水的红卤.黄卤.白卤制作教程.卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质.按卤汁的分类及特点,一般可分为红卤汁.黄卤汁.白卤汁.其它类等四 ...

川式辣卤卤水的配制流程以及配方