四川资中卤菜大师现场讲解“川式辣卤”制作流程，全程干货 / 开普饭

真皮表带! 在中国人的饮食中,卤味占了很大的比例.这种味道自古以来就是中国人厨房中的经典菜式.卤味做成正经儿的菜,也能做街头小吃,零食和凉菜.没胃口的时候,看见一盘香味浓郁的卤味也会让人忍不住食指大动 ...

这才是最正宗的川式油卤制作工艺,四川实体店王师傅免费分享! 油卤起源于川东达州地区,适用于鸭舌.鸫掌.翅尖等体积小.口感脆.油脂少的原料,因调制的卤汤"油多水少"而得名.以热油烫熟 ...

川式卤水全套制作流程:讲解详细.不容错过,赶紧收藏. 卤水吊汤: 大棒骨2500克(敲段),鸡架2500克,猪皮两千克,姜片250颗,大葱段250克,二锅头150克,白胡椒粉20克,水40斤(熬6个小 ...

川式辣卤的制作川味经典辣卤水制作麻辣卤水(红卤)制作川式油卤水制作

川式辣卤土猪脸原料: 猪脸半边(约重2500克),青红椒米共100克,姜米.蒜茸各50克,葱花5克. 调料: 豆瓣酱150克,味精20克,色拉油2000克,浓口酱油10克,蚝油20克,红油10克,五 ...

卤水是厨房中不可缺少的半成品调料,也是很多人创业的首选.在我国,根据地域的不同卤水分为五大流派,由北往南分别是东北酱汤.北派红卤.江浙糟卤.川湘辣卤和潮州卤水. 根据口味的不同,卤水又可以分为鲜香卤水 ...

川式辣卤水调制流程: 1.将当归100克.砂仁80克.八角80克.桂皮60克.山柰50克.小茴香50克.白豆蔻50克.香叶30克.丁香15克用热水泡一下.洗净,捞出沥干备用.锅内放鸡油500克.色拉 ...

川式辣卤调料:高汤12斤,盐300克,味精250克,卤味香膏150克,黄酒2瓶,冰糖100克. 香料:八角35克,山奈10克,桂皮15克,干草20克,丁香10克,香叶20克.肉豆蔻15克,香茅草25 ...

一.川式辣卤 1.卤水原料八角30克,桂皮30克,陈皮100克,灵草30克,排草30克,丁香6克,山奈15克,花椒30克,小茴香20克,香叶30克,良姜15克,草果6个,甘草20克,干红辣椒500克 ...

今天,为大家带来川式卤水的红卤.黄卤.白卤制作教程.卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质.按卤汁的分类及特点,一般可分为红卤汁.黄卤汁.白卤汁.其它类等四 ...

四川资中卤菜大师现场讲解“川式辣卤”制作流程，全程干货