【卤水】川式辣卤解密 / 开普饭

川式白卤水调制川式白卤水离不开白胡椒,作用是为食材祛腥提鲜香,若漏掉这味君料,则卤熟的食材有- -股隐隐的异味,吃多了令人发腻反胃.白卤水的口味要求是吃不出麻辣,因此配香料时可以添干辣椒.干花椒,但 ...

麻辣现捞一.现捞卤水制作方法现捞秘制香料配方1副20斤清水(打二粗粉):千年健8克(淘宝),姜黄3克,肉蔻10克,良姜2克,香叶15克,八角18克,肉桂20克,栀子8克,白芷4克,陈皮5克,白蔻1 ...

川式辣卤调料:高汤12斤,盐300克,味精250克,卤味香膏150克,黄酒2瓶,冰糖100克. 香料:八角35克,山奈10克,桂皮15克,干草20克,丁香10克,香叶20克.肉豆蔻15克,香茅草25 ...

川式辣卤的制作川味经典辣卤水制作麻辣卤水(红卤)制作川式油卤水制作

川式辣卤土猪脸原料: 猪脸半边(约重2500克),青红椒米共100克,姜米.蒜茸各50克,葱花5克. 调料: 豆瓣酱150克,味精20克,色拉油2000克,浓口酱油10克,蚝油20克,红油10克,五 ...

卤水是厨房中不可缺少的半成品调料,也是很多人创业的首选.在我国,根据地域的不同卤水分为五大流派,由北往南分别是东北酱汤.北派红卤.江浙糟卤.川湘辣卤和潮州卤水. 根据口味的不同,卤水又可以分为鲜香卤水 ...

一.川式辣卤 1.卤水原料八角30克,桂皮30克,陈皮100克,灵草30克,排草30克,丁香6克,山奈15克,花椒30克,小茴香20克,香叶30克,良姜15克,草果6个,甘草20克,干红辣椒500克 ...

老师傅分享实体店正宗的川式油卤全套配方,15年的卤制经验!#油卤# 一.卤油配方菜油10千克,特辣的糍粑辣椒1500克,大葱500克,生姜250克,洋葱200克,芹菜250克,八角30克,山奈10克 ...

这才是最正宗的川式油卤制作工艺,四川实体店王师傅免费分享! 油卤起源于川东达州地区,适用于鸭舌.鸫掌.翅尖等体积小.口感脆.油脂少的原料,因调制的卤汤"油多水少"而得名.以热油烫熟 ...

一卤油配方菜油10千克,特辣的糍粑辣椒1500克,大葱500克,生姜250克,洋葱200克,芹菜250克,八角30克,山奈10克,香叶8克,小茴香15克,丁香2克,香果6克,草果6克,桂皮25克, ...

【卤水】川式辣卤解密