桂圆
龙眼（拉丁学名：Dimocarpus longan Lour.），又称桂圆，益智，常绿大乔木，树体高大。7～8月果实成熟呈黄褐色时采摘。为无患子科植物，果供生食或加工成干制品，肉、核、皮及根均可作药用。原产于中国南部及西南部，世界上有多个国家和地区栽培龙眼，如：中国，泰国、印度尼西亚、澳大利亚的昆士兰州、美国的夏威夷州和佛罗里达州等。寿命最长可达400多年。与荔枝、香蕉、菠萝（凤梨）同为华南四大珍果。历史上南方“桂圆”北“人参”之称。龙眼果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能显而易见。
基本信息
中文学名：龙眼
中文别名：桂圆、益智、羊眼（云南方言）、牛眼（部分客家语）
英文名：851564515
二名法：Dimocarpus longan
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：无患子目
科：无患子科
亚科：无患子亚科
属：龙眼属
种：龙眼
分布：现主要分布于广西、广东、福建和台湾等省（区）
拉丁学名：Dimocarpus longan Lour
品种：石硖、大乌圆、福眼、储良、广眼
形态特征
龙眼
常绿乔木，高通常10m左右。具板根。小枝粗壮，被微柔毛，散生苍白色皮孔。偶数羽状复叶，互生；叶连柄长15-30cm，或更长；小叶4-5对，很少3或6对，小叶柄长通常不超过5mm；叶片薄革质，长圆状椭圆形至长圆状披针形，两侧常不对称，长6-15cm，宽2.5-5cm，先端渐尖，有时稍钝头，上面深绿色，有光泽，下面粉绿色，两面无毛。花序大型，多分枝，顶生和近枝腋生，密被星状毛；花梗短；萼片近革质，三角状卵形，长约2.5mm，两面均被黄褐色绒毛和成束的星状毛；萼片、花瓣各5，花瓣乳白色，披针形，与萼片近等长，仅外面被微柔毛；雄蕊8，花丝被短硬毛。果近球形，核果状，不开裂，直径1.2-2.5cm，通常黄褐色或有时灰黄色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤体；种子茶褐色，光亮，全部被肉质的假种皮包裹。花期3-4月，果期7-9月 。
地理分布
龙眼原产于中国南部及西南部，现中国龙眼主要分布于广东、广西、福建和台湾等省（区） ，此外， 海南、四川、云南和贵州省也有小规模栽培。
世界上栽培龙眼的国家和地区还有泰国、越南、老挝、缅甸、斯里兰卡、印度、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚、马达加斯加、澳大利亚的昆士兰州、美国的夏威夷州和佛罗里达州等。
生长习性
野生或半野生于疏林中。龙眼是亚热带果树，喜高温多湿，温度是影响其生长、结实的主要因素，一般年平均温度超过20℃的地方，均能使龙眼生长发育良好。耐旱、耐酸、耐瘠、忌浸，在红壤丘陵地、旱平地生长良好，栽培容易，寿命长，产量高，经济收益大，群众喜种植。
主要品种
天宝一品龙眼：
天宝玉尊龙眼，中山脆肉龙眼，揭阳古山2号龙眼，油潭本，乌龙岭，水涨，赤壳，福眼，大广眼，青壳宝圆，东壁，“灵龙”大果型龙眼，松风本龙眼，红日石硖32号龙眼，益微SOD龙眼，中山脆肉龙眼，晚熟龙眼优良品种——松风本，普宁赐合龙眼，南海石硖龙眼，九月乌龙眼， 广州大乌圆龙眼 ，古山二号龙眼，高州双孖木龙眼，高州储良龙眼，“早熟二号”龙眼，佳圆龙眼，“白露”龙眼，平南石硖龙眼。
茂名龙眼：果型大、色泽好，肉厚核小、晶莹透明甜脆可口，植株寿命长、产量高。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中称其“味甘、开胃健脾、补虚益智”；干制成桂圆肉后则是名贵中药，即有补心益脾，养血安神之效，可作为医疗病后虚弱贫血萎黄、神经衰弱、产后血亏等症的高级补品。其主要品种有“储良广眼”、“大乌圆”、“石硖”等。“储良广眼”在第一届农业博览会上荣获金牌；在第三届农业博览会上获“优质名牌产品”称号。
储良龙眼：该品种是当地著名的优良品种，果穗中等大，果粒大小均匀。着果较密，果实大，扁圆形，果皮黄褐色。单果重12-14.7g，最大28g。果肉厚0.44-0.75cm，果肉乳白色，不透明，肉质爽脆，味浓甜。可溶性固形物21%-23%，可食率74.3%，在100亳升果汁中，含维生素C52.1毫克，全糖18.6%，品质上等，是鲜食和加工兼优的品种。种子较小，扁圆形，棕褐色，丰产稳产。嫁接后代早结，丰产稳产，优质，遗传性稳定，植后3-5年挂果。七月下旬至八上旬成熟。
赤壳：亦称有种，店仔种。树冠较矮化，百年老树主干多呈卷曲状，果穗长而紧密。果大型（平均粒重16克），魁粒率达85-90%。厚，赤褐色，肉厚味清甜，焙干果壳不易凹陷破裂，制罐后果肉完美，为烤干制罐的好原料。其变异品系有白壳早种，后壁埔种，如按果穗形态分又有硬枝赤壳和软枝赤壳两种。在立地条件好，肥水充足气候适宜情况下，赤壳龙眼较易达到丰产稳产，否则较易出现大小年及果实大小不齐（谓公孙粒）现象。
水涨：又名有种，分为白壳有与红壳有两种。树型高大开张，果穗长大，果粒平均重15克，魁级率85%以上。果肉厚脆，味淡甜；适宜制罐，焙干也可，但果皮薄容易凹陷。水涨的特点是比较丰产稳产，适应性强，容易栽培，为近年扩种的热门品种。总面积已超过赤壳种。
早熟龙眼：在立秋前后成熟的龙眼品种有十多个。（比一般种龙眼早成熟约15-20天）。其中较有价值的有两种：一是“八一早”，于八月一日前后成熟。其果中大（约11克），肉厚质脆，味清甜适口，丰产性好，唯大小年明显，管理水平和气象条件要求较高；二是白壳早种，又名乌龙种，早白等。于八月上中旬成熟，果较大（达14克），肉厚质脆味甜，可食率高，抗病力强，丰产性好。早熟龙眼因具有市场竞争力，近年来倍受果农欢迎，使之得到迅速推广，这对合理调整龙眼品种结构、延长鲜果上市供应期，具有重要的经济价值。
凤梨穗：为同安县祥桥乡特有的鲜食品种。其树形类似水涨，果穗长达半米，果粒中大，均匀美观，果皮薄，果肉厚而脆，味甜适口，鲜食最好。该种适应性广，丰产稳产，实为众龙眼品种中一枝独秀，今后可作为鲜食龙眼进一步推广。
龙眼特殊风味品种：首推凤梨味品种，其果实成熟后富有菠萝香甜味道，而且果大肉脆，可食率高。其他还有冰糖味，桂花味等不同风味品种，但消费者嫌果小肉薄 。
花型介绍
从植物形态学上看，严格地说，龙眼属聚伞花序圆锥形排列的混合花序：即整个圆锥花序属于无限花序，但最后一级小花序上所发生的聚伞花序则为有限花序，成有规律的三歧分叉。解剖显示：每个小花序通常由三朵花组成，其中间-朵花的分化往往较两侧的两朵花早一个分化期，这就是龙眼小花序上三歧花组中间的-朵花最先开放的解剖学原因。
龙眼的花数常逾千朵，散生于各级侧花序上，据花序发生和形成观察说明，在形态上以先有构成各级花序的花轴分化，而后才有更高-级小花序上的花原基分化。
龙眼花的各部分器官发生于花原基，花器官发生的顺序保持着向心性，即花曹最先分化，花瓣次之，再次为雄蕊，雌蕊最后发生。花的各部分各占-轮分化，除花曹原基成2-2-1方式先后分化外，花瓣、雄蕊、雌蕊原基发生基本不分前后而同时发生。
龙眼花朵孕育前期均为两性花，花朵器官分化期因简化(简化在植物进化学上属于进化高级阶段)，雌官发育到胚珠形成阶段，此后胚珠败育，雌官发育停顿，成为仅留雌蕊痕迹的雄性功能花(雄花);雄蕊在花粉母细胞减数分裂至花粉四分体时发育停顿，不能成为单粒花粉，花药不开裂，不能散发花粉，且花丝不伸长，从而成为雄蕊发育不完全的雌性功能花(
雌花);花穗发育中后期，雄性功能和雌性功能都因营养供给不足等原因而败育，失去其性功能，而成为显雄中性花和显雌性中性花。显雄性中性花的花粉试验不能发芽;显雌性中性花的柱头进行人工授粉试验，无法不坐果;说明其完全损失性功能，故-般统称为中性花。因此，龙眼的花型仅有三种：雄花、雌花、中性花。
（1）雄花花呈浅黄白色，有花曹(5深裂)，花瓣(5瓣)，花盘粗大，雄蕊发达7-10枚，多为8枚，花丝长0.6-0.8厘米，黄白色，呈现放射状散开，雄蕊上花药黄色，具有四个花粉囊和一个药隔，花粉囊具有表皮纤维层、中间层和毡绒层。在始花后-天开裂，且-朵雄花上的8个花药并不是同时开裂，可连续2-3天，一般常在早晨8-10点开放，散发花粉后花药呈纵裂。成熟花粉属二核花粉，生殖核授粉后发育成两个精子，精子圆形，大小略异。雌蕊退化，仅留-个红色的小突起，雄花一般在开放后3-4天即脱落或枯干。
（2）雌花是龙眼最主要的花型，外形与雄花相似，但雌蕊发达，子房2-3室（多为2室），花柱合生，开放时柱头分叉，弯曲形状有眉月双弯、叉状和r型。雌蕊柱头开裂成2叉时就可接受花粉，可维持2-3天仍然授粉有效，3天后柱头干枯失去光泽，子房周围有退化雄蕊7-8枚，花丝特短，花药不散发花粉。龙眼的胚珠属倒生胚珠，有内外两层珠被，在受精后还发育出第三株被，即果肉、胚囊发育方式属寥属型，具八核，受精前两个极核并合为次生核。
（3）中性花花尊和花瓣未能充分裂开而生叠成为盘状，外形似雄花、雌花。惟有花丝短仅露出花盘，花药不散发花粉者为显雄性的中性花;花柱短，柱头稍露出花盘，柱头稍开裂但不弯黄，均不坐果，为显雌性的中性花。这两种退化的雄花，雌花都失去性功能，故统称为中性花。
栽培技术
繁殖方法
先用实生繁殖培育砧木苗，然后用嫁接繁殖。7-8月龙眼成熟时，选取适应性强，粗生易长，病虫害少的母树采种，种子容易丧失发芽力，采种后，立即播种可提高种子发芽率。用点播或条播，按行距20cm开沟播种，每1hm2播种种量750kg左右。播种后要经常保持土壤湿润，当幼苗高度超过25cm时，进行摘顶，促进主干增粗，随时剪除基部分枝，保持主干离地面10-17cm光滑直立，利用嫁接的操作，经过1-2年培育的砧木苗可进行嫁接。春季嫁接4-6月，秋季嫁接以9-10月份较适宜。接穗应从经过鉴定的优良母树上选取。嫁接方法用芽片贴接法或舌接法。春、秋两季均可定植，多采用长方形或正方形栽植。定植行株距一般4m，每1hm2600株左右为宜。
田间管理
幼年树的管理应注重间作与覆盖、扩穴改土、及时施肥、合理整形修剪，形成良好的树形，培养强壮的骨干枝。成年树则着重增施肥料、培土、耕作、排灌和修剪。
培育健壮花穗
（1）促进花芽按时萌发生长。在正常年份，龙眼在1月下旬至2月初开始萌发花芽，是促进龙眼成花的关键技术措施之一。具体措施是：控冬梢不宜过度；遇旱灌水；轻施水肥和喷叶面肥；喷复合细分素，春节前后喷施促萌发。
（2）消除小叶对花穗形成的影响。在花穗生长发育期若出现小红叶，及时用人工摘除或用100-150ppm乙烯利脱小叶。
（3）花穗生长发育期遇旱或受冻等因素停止生长，需及时采用灌水、施肥等方法促进花穗的生长发育。
（4）喷“龙眼丰产素”在花穗长至20-25厘米花穗现蕾时喷一次“龙眼丰产素”，培养短壮花穗，提高雌花比。
授粉受精
主要方法有：放蜂和人工辅助授粉；花期遇雨，及时摇树防止“沤花”；花期遇旱，及时土壤灌水和叶面喷水保湿，保证正常授粉受精。
施肥
壮花肥：第一次在2月下旬至3月上旬花穗长至10-12厘米时，按株产25公斤挂果计算，每株施硫酸钾0.2公斤，0.2公斤干饼肥的腐熟稀水肥。如果是壮旺树，无缺肥表现，这次肥可不施：第二次在纯花穗已分化完成，大部份花蕾已饱满，花穗再不会出现“冲梢”危险的开花期前施用（平常年份是3月下旬至4月上旬），有机质肥料大部份在此期施下。按株产25公斤计算，每株施饼肥1.5公斤或鸡粪5公斤，硫酸钾0.4公斤，钙美磷肥0.5公斤，尿素0.1公斤。
壮果肥：在5月中旬至6月上旬，第一次生理落果结束，第二次生理落果开始前（即小果黄豆大小时）施肥。这次肥料视有无挂果，挂果多少而定。按株产25公斤计算，每株施复合肥1公斤，硫酸钾0.3公斤，尿素0.3公斤，钙美磷肥0.25公斤。
根外追肥：
①2月上旬至3月上旬这40天通常喷复合核苷酸加磷酸二氢钾，加硼。
②5-6月份，每15-20天喷一次叶面肥，用磷酸二氢钾加硫酸镁加硫酸锌，兑水喷雾。
排灌水
在果实发育期雨水过多，要注意及时排除积水，遇旱更需要及时灌水保湿，确保果实正常发育。
疏花疏果
一般在3月中旬花穗发育刚完成至开花前进行疏花；在5月下旬至6月初小果发育至黄豆大小时疏果。具体方法及要求是：
（1）疏去病穗、弱穗和生长不良的花穗，保留生长健壮的花穗，减少无谓养分消耗，提高座果率；
（2）树冠顶部多疏，中下部少疏，以防止树冠顶部挂果过多而通顶，造成夏日直射树干，削弱树势；
（3）去外留内，去主留副，折上留下。即把树冠外围的花、果穗多疏一些，保留较多树冠内围的花果，同一基枝上有两穗或多穗时，疏去主花穗，留副花穗，或疏去上部较长的花穗，保留下部短壮穗。
（4）疏果应疏去座果稀少的果穗，保留座果多而紧凑的果穗，但如果单穗座果过多则应适当疏去一些侧穗，适当减少单穗挂果量。
药用价值
龙眼肉
功能：补心脾；益气血；安心神。
主治：心脾两虚；气血不足所致的惊悸；怔忡；失眠；健忘；血虚萎黄；有经不调；崩漏。
龙眼叶
功能：泻火解毒 。归经：入心经、脾经。
主治：治感冒，疟疾，疔肿，痔疮。
龙眼花
功能：温肾利尿。
主治：治淋症。
壳
功能：散风邪风。 祛风；解毒；敛疮；生肌
主治：治心虚头晕、耳聋、眼花。 痈疽久溃不敛；烫伤 治荨麻疹等皮肤病。
龙眼子
功能：止血，定痛，理气，化湿。
主治：治创伤出血，疝气，瘰疬，疥癣，湿疮。
药理作用
1、抑菌作用：龙眼肉的水浸剂（1：2），在试管内对奥杜盎小芽胞癣菌有抑制作用；煎剂对痢疾杆菌有抑制作用。
2、抗衰老作用：有报告认为，龙眼肉能抑制使人衰老的黄素蛋白酶－脑B型单胺氧化酶（MAO- B）的活性．龙眼肉提取液能选择性对小鼠离体脑MAO-B活性有较强的抑制作用．因此龙眼肉可能会成为潜在的具有抑制MAO-B活性的抗衰老食品。
3、其他作用；有报告指出，龙眼肉水浸剂对人宫颈癌细JTC-26的抑制率达90%以上。
4、以龙眼肉和蛤蚧提取液（每ml含龙眼肉1g, 蛤蚧0.5g）给小鼠灌胃，能显著延长小鼠在常压下的耐缺氧时间和耐高温时间；提高小鼠的耐低温能力；但对小鼠的游泳时间无明显影响；可显著增加正常小鼠的体重, 明显减轻利血平化后小鼠出现的消瘦、倦卧、毛松、自由活动减少等虚弱症状，但对利血平化后小鼠出现的体重减轻无明显作用；亦可显著增加小鼠脾重；并能显著提高小鼠对碳粒的廓清指数。
营养食疗
随着经济的不断发展和生活水平的日益提高, 没有长生之法, 只有养生之道日渐成为人们所推崇的一种生活理念。桂圆亦称龙眼, 新鲜的叫龙眼, 干的叫桂圆, 也就是说龙眼晒干了就是桂圆。主产于福建、广东p风本龙眼、东璧龙眼、容县大乌圆龙眼等。
李时珍说：“龙眼大补 , 资益以龙眼为良”。桂圆作为一种药膳两用的原料，日益受到人们的关注。人们对于桂圆的认识不再仅仅是为了满足于日常生活的基本需求, 而是更追求于它越来越被人认知的保健功效上。
桂圆的营养成分
桂圆的营养非常丰富，据资料记载，龙眼 (果肉 ) 100克中，含葡萄糖26. 91%、酒石酸1. 26%、蛋白质1. 41%、脂
肪0. 45%、维生素C163. 7毫克、维生素K 196. 6毫克，还含有一定量的维生素B1、B2、P等。果肉干（桂圆）100克中含蛋白质5.3克，糖74. 6克，灰分0. 4克，铁35毫克，钙2毫克，磷110 毫克，钾1200 毫克，还有多种氨基酸、皂素、鞣质、胆碱等。
桂圆的食疗价值
龙眼肉质鲜嫩、色泽晶莹、营养丰富。现代药理研究表明, 龙眼中所含有的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素 B、C、磷、钙、铁、酒石酸、腺嘌呤、胆碱等成分, 有些是人体所必需的营养素，有些还可以抑制癌细胞的生长, 降低血脂, 增加冠状动脉的血流量，因而可防治老年人常见的癌症、高血压、高脂血症、冠心病等, 并具有抗衰老作用。合理食用桂圆可以预防疾病, 起到食疗同步的效果，具体作用如下：
1. 温补御寒
小孩常感冒，体质虚冷，常尿床、记忆力不佳，多喝桂圆泡的茶可改善虚冷体质。民间经常用桂圆肉浸泡米酒，冬春饮用，可以起到御寒、祛湿保健的作用，把酒中的龙眼肉捞出与鸡蛋一同蒸熟，吃起来芳香甜润，是一道在星级宾馆也尝不到的农家菜。用桂元肉加上生姜、红糖、大枣熬成糯米粥，喝上一碗就有御寒暖身的功能。
2. 安神
中医说桂圆具有安神养心、补血益脾的功效,非常适合长期失眠者食用。桂圆含有大量的铁、钾等元素, 能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。每100克桂圆中尼克酸的含量高达 2. 5毫克，食用桂圆，可用于治疗尼克酸缺乏而造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等。取龙眼肉4—6枚与莲子等量炖汤，睡前服用，可治贫血、神经衰弱。
3. 滋养补气
煮粥
桂圆中含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种维生素和微量元素, 能改善心血管循环、安定精神状况、舒解压力和紧张，有良好的滋养补益作用。可用于治疗病后体弱或脑力衰退，妇女在产后调补也很适宜。历朝历代都把龙眼归为 上品或补益类。明代李时珍在 《本草纲目》中称食品以荔枝为贵，而滋益则龙眼为良 。
4. 延缓衰老
长期实践证明，龙眼补脑汁，有振奋精神的作用。在我国第二次抗衰老科学研究会上, 有关专家研究指出：龙眼对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白∃脑B型单胺氧化酶（MAO-B）有较强的抑制作用，是抗衰老的天然食品 。
5. 降脂护心
研究表明，长期食用桂圆肉可降低血脂，增加冠状动脉血流量，保护心脑血管，降低心脏病出现的几率。
6. 增强记忆
实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。
7. 抗菌，抑制癌细胞
动物实验表明，桂圆对JTC-26肿瘤抑制率高达 90% 以上，对癌细胞有一定的抑制作用。
8. 丰胸
中西医说女人主血气，常吃桂圆的女人，脸色红润、身材丰满，所以很多丰胸的处方，都以桂圆作为搭配。
9. 养血安胎
桂圆含铁及维生素比较多，可减轻宫缩及下垂感，对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利，具有安胎作用。
三、桂圆的食用方法
桂圆的吃法很多，除了直接吃以外还可加工成罐头、龙眼膏等, 也可添加在八宝饭、莲子粥、大枣粥中, 还可作为菜点的原料。以下是桂圆的常见吃法：
1. 每晚睡前吃10个桂圆，可养心安神，治疗心悸失眠。
2. 桂圆肉30克，红枣10枚，粳米100克，煮粥 2碗，加适量红糖, 早晚各吃1碗。可健脾生血，养心增智，老年人尤宜。
3. 每天早晨用桂圆10枚，取出桂圆肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空腹吃。补脾养心，生血益气。
4. 取桂圆肉200克，加高粱白洒500毫升，泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可恢复疲劳安神定志。
5. 取桂圆肉20克，放进300毫升的沸水浸泡约5分钟。为经常熬夜，快节奏生活人士提神的首选。
6. 取桂圆肉 30克，放进500毫升水中煮沸约10分钟，加鸡蛋2个，稍煮片刻即可食用。经常食用可护肤养颜、抗衰老、增强人体免疫力。
四、适宜食用桂圆的人群
1、一般人群均可食用。
2、适宜于老年人、产后体虚、气血不足或营养不良、贫血之人食用。也适合神经衰弱及其引起的健忘、记忆力下降、失眠等。
3、因其食性温润而滞，内有痰火及湿滞停饮者不宜用。热体体质、阴虚火旺、糖尿病、痛疽疔疮、月经过多、尿道炎、盆腔炎等各种炎症及舌苔厚腻者忌食。
4、应当注意的是，吃龙眼也应适量。龙眼毕竟是温性物质，多食易生内热，所以不能吃得太多。小儿及体壮的中青年人阳刚气较旺，因而也应少吃龙眼。怀孕后也不宜过多食用桂圆。
生活常识
1、挑选龙眼要注意剥开时果肉应透明无薄膜，无汁液溢出，留意蒂部不应沾水，否则易变坏。
2、理论上桂圆有安胎的功效，但妇女怀孕后，大都阴血偏虚，阴虚则生内热。中医主张胎前宜凉，而桂圆性热，因此，为了避免流产，孕妇应慎食。
3、鉴别疯人果，其又叫龙荔，有毒，没有龙眼的鳞斑状外壳，果肉粘手，不易剥离，带有苦涩的舔味。
质量鉴别
1、广东石硖龙眼。果形略扁，两膊隆起，一高一低，颗粒中等，果壳粗糙，果身坚实，剥开不流汁，品质上乘。多数果实在果蒂旁边附有如绿豆大小的小果，这是石硖龙眼独有的特征。
2、乌圆龙眼。果粒较大，果形浑圆，果壳薄而果身软，果皮表面有鳞纹，鳞片突起如蛇皮，故又称蛇皮龙眼，属中等品质。
3、福建泉州龙眼，简称福眼。果粒较大，果形浑圆，皮薄肉厚，清甜可口，果汁较多，品质优良。
4、福建莆田龙眼。果粒中等较小，皮薄壳软，果皮带有花斑，故称“花壳”，品质稍差。
龙眼的质量鉴别：
1、龙眼以颗粒大，肉质厚，形圆匀称，肉白而柔软并呈透明或半透明状，且味道甜美者为佳。
2、三个手指捏果粒，若果壳坚硬，则表明果实较生未熟；若感觉柔软而有弹性，则是成熟的特征；若软而无弹性，是成熟过度，即将变质。
3、手剥龙眼，肉核易分离、肉质软润不粘手者质量较好；若肉核不易分离、肉质干硬或核带红色，则质量差
4、若龙眼壳面或蒂端有白点，说明肉质已经开始发霉；外壳泛起少数白霉花，则肉质微霉；白霉花多的，肉质霉重，不可食用。
食用禁忌
1、内有痰火及湿滞停饮者忌服。
2、妇女怀孕后，大都阴血偏虚，阴虚则生内热。中医主张胎前宜凉，而桂圆性热，因此，为了避免流产，孕妇应慎食。
储藏方法
1、热烫保鲜：民间是把果穗浸入100℃沸水中片刻，随即提起，悬挂在风口处晾干，在10天内果实不变质。福建省果树所在此基础上改进，将果穗置100℃沸水中烫5至15分钟，提起后用冷风吹干，装入塑料袋并装箱贮藏在2℃冷库中，22天后好果率达100%，外观和风味正常，但内果皮变褐。
2、速冻保鲜：在1小时内把龙眼果实的温度降到－30℃，并长期贮于－18℃环境中。果实能保持原来外观和固有风味，营养成分损失少。食用时先用冷水解冻，马上食用。此法适于果皮较厚，肉质脆硬和含糖量高的品种。
3、低温气调贮藏：在低温条件下，对龙眼果实包装袋或包装桶内进行抽气、充氮、增氧的气调法贮藏。氮含量为3%至5%，二氧化碳含量为5%。如在抽气前杀菌消毒，效果更佳。
龙眼干制作
1、选料：选用充分成熟、果粒完整的果实。
2、剪粒：把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。
3、浸水：将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5—10分钟，并洗净灰尘。
4、过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，在摇笼内撒入250克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人两相对握紧笼端手柄，急速摇荡6—8分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，待果壳转棕色干燥时即可。沙摇能使果壳薄变光滑，便于烘干，但不能把果壳磨得太薄，否则在焙干时，果壳易凹陷。
5、初焙：将果实均匀地铺在焙灶上，一般灶前沿铺放厚度为17厘米，后沿为11厘米。每次可焙龙眼300—500公斤，燃料可用木炭或干树枝，铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙，即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，最后倒入下层的。8小时后，进行第二次翻动，方法同第一次。再经3—5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。
6、再焙：经初焙处理的龙眼干经2—3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙。再烘焙时须用文火，时间约为12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。
7、剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。
8、分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。
9、包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。装时边装边摇动，使装填充实。每箱约装30公斤，最后将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖 。
文献论述
龙眼出自《开宝本草》：《本经》云一名益智者，盖甘味归脾而能益智，非今益智子尔。《纲目》：龙眼正圆，《别录》、苏恭比之槟榔，殊不类也。其木性畏寒，白露后方可采摘，晒焙令干成朵，干者名龙眼锦。按范成大《桂海志》有山龙眼，出广中，色青，肉如龙眼，夏月实熟可啖，此亦龙眼之野生者欤？
1、《纲目》：食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良，盖荔枝性热，而龙眼性和平也。严用和《济生方》治思虑劳伤心脾有归脾汤，取甘味归脾，能益人智之义。
2、《药品化义》：桂圆，大补阴血，凡上部失血之后，入归脾汤同莲肉、芡实以补脾阴，使脾旺统血归经。如神思劳倦，心经血少，以此助生地、麦冬补养心血。又筋骨过劳，肝脏空虚，以此佐熟地、当归，滋补肝血。
3、《本经》：主五脏邪气，安志、厌食，久服强魂魄，聪明。
4、《别录》：除虫，去毒。
5、《开宝本草》：归脾而能益智。
6、《日用本草》：益智宁心。
7、《滇南本草》：养血安神，长智敛汗，开胃益脾。
8、《本草通玄》：润肺止咳。
9、《得配本草》：益脾胃，葆心血，润五脏，治怔忡。
10、《泉州本草》：壮阳益气，补脾胃。治妇人产后浮肿，气虚水肿，脾虚泄泻。
历史传说

据说，很早以前，在福建一带，有条恶龙，每逢八月海水大潮，就兴风作浪，毁坏庄稼，糟蹋房屋，人畜被害不计其数。周围的百姓只好逃离家园，在石洞里躲起来。当地有一个武艺高强的少年，名叫龙眼。他看到恶龙兴风作浪，决心为民除害，与恶龙搏斗一番。到了八月，大潮来了，他就准备好酒、猪羊肉，把它们合在一起。恶龙上岸以后，看到猪羊肉馋得口水直往下淌，几口就把猪羊肉吃光了。因为猪羊肉是用大量的酒泡过的，所以没等恶龙走多远，就躺在地上不动了。这时龙眼举起钢刀，朝龙的左眼刺去，龙眼被刺了出来，恶龙痛得来回翻滚，正要逃跑时，龙眼揪住龙角，骑在龙身上，当恶龙极力想摆脱龙眼时，龙眼用钢刀刺向恶龙的右眼，恶龙的双眼失去，痛得嗷嗷大叫。经过一阵搏斗，恶龙流血过多死去。龙眼由于在搏斗中负伤过重，也死了。不久，在这个地方长出了一种果品，人们为了纪念龙眼，故称之为“龙眼”，也叫“龙眼”。
浙江一带的故事：传说以前杨贵妃生病了，什么东西都不吃，有位大臣向皇上推荐一种水果给杨贵妃吃，杨贵妃看到这个水果就有了食欲，吃下去之后，病就好了，皇上因此给这种水果取名叫龙眼（贵体复原）。
另有一说，古代人把龙眼的圆溜溜的球状果实比喻成各种各样地眼睛，大个儿的龙眼叫龙眼，中等大的叫虎眼，最小的叫鬼眼，但现代人都统一叫做龙眼。