红萝卜稻草肉

这其实是道改良版的红烧肉：首先，在初加工时，肉块经过清水汆、小火煸、沸水煮三步而得以“脱脂”，香而不腻；其次，调味时多用天然果蔬，以甘蔗汁代替冰糖或麦芽糖，并放入了少许山楂、话梅增加酸香，而辅料则是香甜的胡萝卜，中和油脂，健康养生；第三，成菜装入小汤锅，围着一圈小石子上桌，极为别致。

稻香肉的初加工：

1.三层带皮五花肉5千克改刀成50块，冲去血水，放入加有白酒的清水中汆烫5分钟，捞出冲去表面浮沫，在肉皮表面扎出数个小孔，抹上老抽备用。

2.锅入猪油400克烧至五成热，将肉块皮朝下放入锅中小火煎1分钟，待肉皮上色，再慢慢煸至肉块金黄、部分油脂溢出，取出捆上稻草备用。

3.另取砂锅放入肉块，加葱段、姜片各100克，倒入沸水没过肉块三指，加黄酒800克、土酱油350克、鲜山楂100克、袋装话梅50克大火煮5分钟，撇去浮沫，加甘蔗汁800克、红曲米水80克、老抽50克，大火烧开转小火煨70分钟，关火备用。

走菜流程：

锅入猪油20克烧至五成热，下入葱段10克爆香，放胡萝卜块250克（提前汆水）小火煸香，放入稻香肉8块，浇原汤200克，调入少许盐、鸡粉补味，中火烧3分钟，转大火收汁，起锅装盘，点缀葱叶结即可走菜。