殷生华| 年味：家乡的土火锅

年味：家乡的土火锅

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作者|殷生华（青海）主播|艺心

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土火锅，顾名思义就是用陶土手工烧制的一种火锅。它外形像一个大肚子弥勒佛，中间竖着的圆筒是装木炭的炉膛。这种正宗的土火锅外型与铜火锅没什么区别，只是因为手工烧制，看起来比较粗糙，但它与铜制火锅相比较，装同样的食材，味道可要正宗好多了，也是我国西部省份青海东部农业区、甘肃陇中、陇东、以及宁夏、陕北黄土高原农村人过年必吃的美食。据说发明于战国时期，传承了数千年，有诗曰：“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。这就是家乡人所吃的土火锅。

@摄影：殷生华

从我记事起，家里就有一尊土火锅。每到春节来临，母亲就会从磨房兼库房的窑洞里，取出尘封了一年的土火锅，洗涮干净备用。除夕之夜，我们几个兄弟姐妹开始贴对联、放炮仗，母亲则忙着为全家准备年夜饭：装火锅。排骨、五花内片、粉条、胡萝卜、白菜、土豆……这些母亲亲手饲养宰杀的羊肉、土鸡肉和种植的各种蔬菜全部准备停当后，父亲会把烧好的杏木炭放进火锅炉膛，周槽里倒入熬制好的汤料，依次加入食材。木炭火苗窜出膛口，那喷腾的热气，那翻滚的汤汁，喷香四溢的火锅味便刺激着我的味蕾。

除夕之夜，高灯初上，全家老小围坐在土炕方桌上滚烫的土火锅旁开始了享用。肥而不腻的肉片；晶莹剔透、滑溜筋道、绵绵长长的土豆粉条子；黄红白绿的各色鲜蔬……夹一筷子送入口中，那味道可真是说不出的好！

每当这时，我会发现母亲很少动筷子，她坐在炕沿上，边往火锅添菜边看着孩子们狼吞虎咽的吃相，操劳的脸上总会露出欣慰的笑容。当然，边吃还会边聊些一年中最开心的锁碎事……可以说，那是一年当中阖家团聚的最美好的记忆！

@摄影：殷生华

十八岁那年冬天，当兵当到了又高又远的黄河源头。母亲送我到村口，说离过年还有近两个月哩，年猪还没杀，火锅你是吃不上了，等你以后过年回来妈给你补上。

这一等就是若干年。每当除夕之夜，或站岗、或战备执班，我都没能吃上一顿母亲做的土火锅。后来虽然多次携妻子回乡探亲，但假期大都与春节失之交臂。听父亲讲，我们弟兄几个离家进城工作后，每遇到谁过年不能回家，你们的母亲会在除夕夜吃火锅时，放一双筷子一只碗。

父亲的一句话，让我深感母爱的伟大。人过中年之后，我会尽量挤时间，携全家回故乡过年，吃上母亲做的可口的土火锅。但这样幸福的年味不是常有的，操劳一生的母亲不幸因病离开我们后，便成了心中永远的痛。

没有了母亲做的土火锅，回乡过年，能续上这味道的便是大哥大嫂。每到年关，大哥大嫂都会盼着我们回来过年，耄耋之年的父亲也会站在门口等待儿孙们一一归来。我们兄弟们、还有侄子侄女们会尽量携全家从天南地北赶回小山村。除夕之夜，大小二十几口四世同堂，同样围坐在儿时的炕桌边，吃着大嫂做的从母亲厨艺里传承过来的土火锅，聊天喝酒吹牛、欢声笑语充满厅堂，幸福之情，溢于言表，仿佛又回到了那个纯真年代的过年味。火锅膛口窜出的火苗，如同红红火火的好日子，在阖家团圆的日子里增添了更浓郁的家的味道、年的味道。

除夕团聚今又是，牛年开春起从头。然鼠年因防疫未能回故乡过年，牛年也考虑回到故乡过年，皆因繁锁的核酸检测、居家隔离观察等等原因未能成行。过年能否吃上土火锅，就成了全家人的念想。

@摄影：殷生华

随着年的接近，不甘心的我打开某宝网，惊喜地发现家乡土陶火锅有售（图示），便毫不犹豫地网购了一尊，虽然价格有些偏高。

接下来的数日，土火锅快递上门；再数日后，夕除之夜，我便凭记忆，学着母亲、大嫂的手艺，在城里的家做了一顿土火锅。老婆亲家母儿子儿媳孙女孙子围坐一堂，一边品尝一边评论：老婆说，这是家乡的味道，但还是说不出总欠缺点什么；亲家母是东北人，没吃过我家乡的土火锅，首次品味，直说我厨艺不错，是她吃过的最好吃的火锅，尤其是那火锅汤，让人喝了还想喝；儿子儿媳除了称赞，一顿猛吃，这极像了我年少时除夕夜吃火锅的样子；孙女孙子尚小，不会品评，只顾喊着爷爷还要吃火锅。他们幼小的年纪，也开始接纳家乡年的味道了。

家乡的土火锅，传承的是农耕饮食文化，也是一种节日文化。每逢新春佳节，只要一尊锅，一盆炭，一家人聚在一起，蒸腾的热气，翻滚的汤底，千言万语，都在锅里。