解暑首选——浆水面

作者 苏义秀

浆水面

赤日炎炎似火烧,

清凉浆水解暑妙。

辣椒卤肉请君尝,

豆角黄瓜益老少。

手工刀切面
面是自己擀出来的,俗话说得好,长面要薄擀细切,吃起来才有味道。面是擀薄了,切的技术远比老妈要差很远,这样切出来的不能叫长面,只能叫“韭叶子”(韭菜叶宽),而韭叶子正好是吃浆水面合适。歪打正着,算露一手了。

开水下锅,滚了翻一下,点点凉水,再烧开就好了。如果是机器面,那还需要煮一煮的。捞出来在浆水或者凉开水里过一下,吃起来更凉爽。

浆水调味制作:取凉浆水撒适量盐,少量味精、白糖,用韭菜撒点花椒粒、少量盐炝锅油倒在浆水里,放点切碎的香菜。

把浆水舀在下好的面条里即可食用。

【注意】浆水调味需要在下面条之前做好。
兰州人的浆水面是吃凉的,为了解暑图个凉快,只在夏天吃,一般立秋就不吃了。

有些地方是吃热的,浆水需要烧开了再吃,这种热浆水是一年四季都可以吃的。

兰州人不习惯吃热的。

韭菜(或韭菜花)炝锅油味道独特。如果没有韭菜亦可用葱花炝锅;没有香菜也可以下点细黄瓜丝,增加点绿色。喜欢吃辣椒可以放点油泼辣子。

七绝·解暑佳品

一蔬一饭皆生活,

勤快巧妇灶上锅,

夏日解暑佳上品,

一青二白咏欢歌。
据新华社“中国生物技术网”报道,兰州大学新研究:西北美食浆水中含有乳酸杆菌 或可降尿酸,缓解痛风。

课题组从兰州市多个面馆采集了多份浆水样品,发现90%的样品内都含有可以降解尿酸的乳酸杆菌。

如果要保护乳酸杆菌不被破坏,浆水还是要提倡凉吃。
摘录网上一会宁才子【关于浆水的高谈阔论】

浆水赋:

君不知谁家巧妇,制山泉为浆水,纳百蔬出芳华,佐五谷养家常,助伏羲演八卦。一只瓦釜,一瓢清泉,一掬山芹,酿至日月三轮,清醇四溢,品之酸中微涩,涩中回甘,甘爽绵长。一刀鲜韭,一撮生盐,一把椒红,炝得金碟飞舞,百味绕梁,饮则唇齿流香,脏腑通泰,荡气回肠。浆水齐百珍,布衣傲王侯,东泉玉润,苦去甘来,北流净汤,苜蓿生香,天水甘露,王母琼浆,贵在朴素,珍独平常。春酿百华,夏消七暑,秋盈千硕。冬暖三阳。降血脂、清心欲、化百腻、涤千愁,朴素人本性;度灾荒、享太平、去贫贱、驱淫奢,万变伏一宗。廉不过酸菜,易不过浆水,美不过家常。清雅平凡,大美浆水。嗟,君不见,他乡愁来不借酒,一碗浆水醉三伏;纵有美酒千万盏,独酌清平与月明!

(会宁人用豌豆面做浆水,味道也很独特)

2021-7-13
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