湘西鸭　原料：　自养家鸭1只(重约7...

湘西鸭
　原料：
　自养家鸭1只(重约750克)，魔芋300克，蒜苗段20克。
　调料：
辣椒段10克，盐5克，辣妹子酱20克，味精5克，鸡精10克,八角3枚，草果2克，肉豆蔻3克，香叶6片，桂皮2克，香果、砂仁、沙姜各1克，自制香辣酱30克，猪油20克,高汤1千克。
自制香辣酱的制作：　泡椒、皇冠豆瓣王按照1：1的比例拌匀，搅打成蓉后取约500克，与辣妹子酱2瓶，李锦记蒜蓉辣酱1瓶，李锦记海鲜酱1瓶，李锦记柱侯酱半瓶，阿香婆香辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、阿香婆香辣素酱各1瓶，荆沙辣酱250克、十三香5克、五香粉2克拌匀，用香辣油(或者红油)2500克小火炒10分钟即可。
　制作方法：
　(1)鸭宰杀治净，剁重8克的块;魔芋切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
　(2)锅置火上放猪油，烧至四成熟时放入鸭子小火煸炒3分钟至炒干水汽，放入自制香辣酱、辣妹子酱、八角、草果、肉豆蔻、香叶、桂皮、香果、砂仁、沙姜煸出香味时，放入高汤慢火炖约30分钟，入魔芋小火炖5分钟，用盐、味精、鸡精调味后入辣椒段、蒜苗段，出锅放入容器中，上桌后点燃酒精炉。