卤菜基本知识,卤菜上色方法和基本调味料用量,你知道吗?
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卤菜上色方法和基本调味料用量,你知道吗?
卤菜上色方法和基本调味料用量 一.七种常见着色料的用法和用量 白卤--白卤不会在卤水中添加任何的着色料,突出食材本身的色泽. 黄卤--黄卤一般用栀子或姜黄调色,卤出的产品呈金黄色或淡黄色,调基础卤水时 ...
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万师傅解密卤菜常见的上色方法和基本调味料用量,看你知道多少?
# 一.七种常见着色料的用法和用量 白卤--白卤不会在卤水中添加任何的着色料,突出食材本身的色泽. 黄卤--黄卤一般用栀子或姜黄调色,卤出的产品呈金黄色或淡黄色,调基础卤水时可按每10斤高汤加入栀子或 ...
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第003期香辛料知识:常见48种香辛料用量
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